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这是焙小仙为您分享的第1337期内容|产品篇
小时候最爱吃的就是奥利奥,“扭一扭舔一舔再泡一泡~”,这句广告语让我觉得,吃零食原来可以这么富有动感和画面感!
与其说是喜欢奥利奥饼干,其实不如说更喜欢这之中的夹心儿,各种口味的奶油尝起来就是美味!并且这种点心中暗藏乾坤,在点心蛋糕中藏有流心儿、夹心、流黄的做法真的是让人无比兴奋!所以今天就为大家带来各种美味的流心儿点心的做法。还有视频为大家呈上!
夏日寻找清爽,一颗布丁可以解决所有烦恼!加上香甜的芒果流心,尝一口仿佛置身天堂!
主料
芒果300g,牛奶100g,淡奶油100g ,吉利丁10g,糖8g
辅料
黄油10g
制作过程:
1、吉利丁泡水软化。更加洋气的流心樱桃巴伐露来了!樱桃流心美味无比,当然耗费樱桃也不少,奢侈哇!
主料
鸡蛋1个,细砂糖15g(蛋白)+5g(蛋黄),黑巧克力10g,柠檬汁少许,干桂花10ml,红葡萄酒20ml,柠檬汁7.5ml,鲜奶38g,蛋黄1个 ,去核樱桃350g,柠檬汁10ml ,吉利丁8g,淡奶油190g ,黑巧克力20g,酸奶30g,白巧克力10g
辅料
盐1.25ml,细砂糖50g,心形白巧克力装饰片两片,低筋粉13g
制作过程:
第一步,制作巧克力蛋糕胚
1、分蛋,蛋黄加入5g细砂糖打到发白;
2、蛋白里滴几滴柠檬汁打至粗泡,将15g糖分三次加到蛋白里,打发至尖角硬性发泡;
3、将1/4打发好的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀;
4、融化黑巧克力,淋到蛋白与蛋黄糊中;
5、将4翻拌混合均匀,并且把剩下打发好的蛋白霜,一定要注意分两次加,均匀的翻滚;
6、筛入蛋糕粉,翻拌均匀,根据自己烤箱特点设置温度、时间(平时烤焙戚风的温度就可以,时间按面糊量制定,熟的标准是牙签插入蛋糕内部,没有粘上蛋糕),面糊入模,放入预热好的烤箱。
第二步,制作樱桃果馅
1、将去核樱桃切碎,与细砂糖、干桂花、红酒、柠檬汁混合,腌渍半小时;
2、腌渍半小时后,将1加热至沸腾,呈现大泡;
3、大泡逐渐减少的时候,果肉变软,汤汁浓稠,离火放凉至室温;
4、将果馅放在准备好的模具里(这里使用杯子蛋糕的纸模),放入冰箱冷冻结块。
第三步,制作巴伐露淡乳
1、将去核樱桃与柠檬汁打成果泥,然后加入10g细砂糖,加热至浓稠以后离火放凉;
2、将吉利丁加稍许冷水泡软备用;
3、蛋黄加盐、10g糖打至发白;
4、将鲜奶与分量约50g淡奶油混合均匀放入双底锅加热至沸腾离火,一边搅拌一边浇入蛋黄中;
5、将步骤4的混合物倒回双底锅再加热至浓稠细腻(不要沸腾),放凉至60℃加入软化的吉利丁,搅拌均匀;
6、将樱桃与柠檬汁的果泥加入步骤5的混合物中,搅拌均匀,放置冰箱冷藏至浓稠但不凝固。将140g淡奶油打发至出现纹路,与前面的混合物小心翻拌均匀。
第四步,合并
1、取出做好的巧克力蛋糕坯整形去渣,用慕斯围边围好;
2、酸奶与黑巧克力微波炉或隔水加热至黑巧融化,搅拌均匀;
3、将步骤2的巧克力酱涂在蛋糕坯上,冷藏至巧克力酱凝固;
4、将做好的巴伐露蛋乳浇入慕斯围边里,一厘米高;
5、取出冷冻好的樱桃果馅,小心放在慕斯围边里浇好的蛋乳上;
6、继续将剩下的巴伐露蛋乳浇完,放入冰箱冷藏五小时。取出冷藏好的樱桃巴伐露,小心的用吹风机一边吹,一边撕去围边,摆上巧克力装饰,隔水化开10g白巧,用小勺淋在巧克力装饰片周围。美味的流心樱桃巴伐露就做好啦!
主料
紫薯泥300g,切达芝士150g
辅料
转化糖浆70g ,橄榄油30g,碱水2g ,普通面粉100g
制作过程:
1. 转化糖浆、橄榄油、碱水混合均匀,使糖和油完全混合,大概需要搅拌2分钟。5. 锅里加入植物油进行炒制,炒的过程可以酌量加入糯米粉,炒到可以揉成团的状态,这个过程超级累,越炒越累。
6. 把芝士揉成一个小团,紫薯包袱芝士团,放一边备用。
最近大热的芝士流心蛋挞!从北海道火到大陆,蛋挞与芝士完美结合,与葡式蛋挞完全不一样的圆润饱满!
澎湃汹涌的拉丝,芝士饭们,尖叫吧!你们终于连蛋挞都征服了!
蛋挞皮材料:
无盐黄油62克,盐1克,细砂糖25克,全蛋25克,蛋黄10克,低筋面粉125克
蛋挞馅材料:
芝士50克,奶油奶酪130克,鲜牛奶50克,淡奶油70克,细砂糖50克,玉米淀粉4克,刷表面用蛋黄1颗
5、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟
6、把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状
11、淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
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