食用菌中的“雪裙仙子”——竹荪

在我国南方的食用菌市场上，竹荪是一种颇为常见的美味。我们所说的竹荪有长裙与短裙之分，但其形状都略似网状干白蛇皮。它有鹅蛋黄的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。因此竹荪也被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪于20世纪80年代由福建省古田县首先驯化成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，是一种名贵的食用菌。历史上将其列为'宫廷贡品'，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

此外竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称'刮油'的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配，味道都十分鲜美。