中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，更加讲究的是以食表意，以物传情。它为人与人之间的情感交流提供了一种媒介与平台，也像是一种奇妙的“作文”！今天，让我们走进饮食天地，品尝不同口感的饮食美味，思量作文中选材、表达、详略、技法等写作要素。
美食操作
由于各地物产、风俗习惯、气候等方面的差异，加之运用不同的烹饪方法，我国形成了不同口味的八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。考场作文中，我们也要聚焦自己独特的生活经历、体验感悟、情趣理味，写出别样风味的作文。
第一，选料精良。《论语》中记录了孔子对饮食的讲究：“食不厌精，脍不厌细。”每种美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质地优良为佳。写作选材亦然，如《蜡烛》有选择性地取真实之材中的典型之材，塑造了贝尔格莱德战役中一位具有跨国之爱的南斯拉夫老母亲伟大而英雄的形象，借燃烧的蜡烛抒发了作者对人类最美好情感的赞美，即对苏联红军与南斯拉夫人民在正义的反侵略战争基础上所结成的战斗情谊和南斯拉夫母亲跨越国界的母子之爱的赞美。《背影》则截取了生活中最真切感人的细节——父亲的背影，通过特写，在日常平凡的事物中发现新的意味，抒发了浓浓的父子深情。
第二，刀功细巧。刀功，即厨师对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的、整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，是烹调技术的关键一环。文章要想不流于平淡单调，也需要顺叙、倒叙、插叙、补叙等刀功处理。如鲁迅在《故乡》中插叙了“我”回忆童年时代闰土的一段文字，删去它似乎也行，但会失去闰土肖像描写前后强烈对比的一种反差，就不会像现在这样鲜明地凸显出现实的社会环境对闰土身心的摧残，使之神情麻木、衰老不堪。再如莫泊桑小说《项链》的结尾，写佛来思节夫人知道玛蒂尔德·路瓦栽夫人当时还了她一挂三万六千法郎的钻石项链时，感动极了，抓住她的双手，说：“唉！我可怜的玛蒂尔德！可是我那一挂是假的，至多值五百法郎！……”佛来思节夫人的这一句话就是点睛的补叙。没有这一段补叙，所叙事件就不完整，就不会有震撼人心的力量。
第三，火候独到。火候，是形成美食风味特色的关键要素。苏轼制“东坡肉”时云：慢着火，少着水，火候足时它自美。烧出的肉原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，酥软如豆腐，适口而风味突出。厨师会根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序及火候大小。采用旺火、中火、微火等不同火力，犹如对叙事起伏跌宕情节的详略安排。如《社戏》中社戏与罗汉豆未必真好，真好的是那山、那水、那里的人们和那份轻松淳厚的人情。看社戏只是一条串起山、水、人、情的线索，于是作者以“中火”铺写看社戏，包括戏前波折、看戏经过和戏后余波；以“旺火”描绘夏夜行船、船头看戏、月下归航等画面，令人身临其境，余味悠长；而看戏的机缘，社戏表演的艺术特点，演员的唱腔、动作、服装等，作者只是“微火”一带而过，旨在突出“那山、那水、那人、那情”，火候非常独到。作者还善于详略之中疏密有致，详写中间夹杂着略写（如母亲深夜候船），略写也不是都作笼统的交代（如放牛钓虾的乡间生活就写得充满情趣），不温不火却扣人心弦，于自然美景中描摹自由生活，何其妙哉！
第四，技法各异。烹调技法，可以说是厨师的绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、熘、煎、贴、烩、扒、烧、炖、煮、酱、卤、蒸、烤、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。而写作中的悬念、照应、联想、想象、抑扬、动静、衬托、对比、象征、虚实相生、点面结合、托物寓意、咏物抒情等写作手法亦然。如《皇帝的新装》大胆想象，让貌似威严的皇帝赤身进行游行大典，洋相百出，尽显夸张艺术的讽刺魅力，让我们在忍俊不禁中感悟深刻道理；《口技》中正面描写与侧面衬托结合、首尾照应的道具之简、巧用拟声造势等手法的精妙运用，让听众与读者叹服不已。
美食品味
开放“五官”，触摸生活。品评菜肴的色、香、味，需要调动我们的眼、鼻、唇、舌、齿、喉（与脸部“五官”不同，这里侧重对食物的感受，因此添“喉”去“耳”）——体会其中美好、微妙的感受。同样，写作也要开放“五官”，用眼，用手，用心，记录下平凡生活中感动人的小场景、小细节、小波折、小景物等，在保持素材原味的基础上，“高于生活”，抒发一定的情感与体悟。如《走一步，再走一步》不就是一次迷路探险、战胜自己的经历吗？《童趣》不也是我们儿时常有的想象与真切的体验吗？《行道树》不就是我们每天上学时，路边的“朋友”吗？
形式和谐，享受情趣。中国人很注重菜肴与食器的和谐搭配，美食的形状一定会和食器的形状相对应：整鱼配鱼盘，蒸菜配蒸笼，煲菜配煲罐，高低错落，充分体现了美食的和谐。菜肴的花色也可以与器皿的花色相互衬托，深色器皿配浅色菜肴，绿色器皿配红色或黄色菜肴。同理，作文内容应与形式和谐统一，情真意切地交流谈心，可以用书信的形式；意在嘲讽或规劝，可以采用寓言、童话等形式；曲径通幽，含蓄委婉，依依惜别，难舍难分，尝试散文或诗歌都不错……还可以充分开发课本资源，来一次《敬业与乐业》般的激情演讲，像《喂——出来》科幻一把，逛一趟《苏州园林》式的名胜古迹，赏一回《安塞腰鼓》类的民族歌舞，体验一回《春酒》般的民间习俗，尝试《孤独之旅》类的小说……
情景交融，营造氛围。饮食环境及氛围的营造更是必不可少，所谓钟鸣鼎食，的确能够以乐侑食，增强就餐的愉悦感，故而现代餐馆经常在餐厅里播放悠扬的音乐及变脸、皮影、歌舞等艺术表演。如《我的叔叔于勒》出游之前菲利普一家人心情欢快，“轮船缓缓地离开防波堤，在平静得如同绿色大理石桌面的海面上向前驶去”，景色轻快明丽；而见到落魄的于勒后，“在我们的对面，一片紫色的阴影出现在天际，仿佛从海里钻出来似的，那就是泽西岛了，”景色也随着心情黯淡下来。“一切景语皆情语”，文章中适时进行景色渲染，就是人、景、情的调和佳境，是叙事文必不可少的风景线。
饮食之道，参悟人生。老子的“治大国，若烹小鲜”作为治国之术和施令准则，将调和鼎鼐与安邦治国之道巧妙结合，强调调制术的精、妙、顺、谐、和，不要胡乱搅动，隐喻烹调与政通人和、社会自然的相通和谐，借饮食之道论政治得失之理。此理同样适用于作文的立意，我们要学会触发感悟，推己及人，由表及里，深化主题。如《台阶》讲述了父亲建九级台阶前的温馨美好与之后的辛酸凄楚，意在呼唤先进的科学技术早日改变农村的贫穷落后与人的尊严，旨在呼吁先进的精神文明早日改变人们不合理的精神观念。“民以食为天”，期待同学们将作文与饮食一样作为人生至乐来追求，巧妙搭配，精心制作，研创出一款属于自己的独特风味来。
《语文报·中考版》642期
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