广东人，对云吞面的爱是难以言喻的，
尽管各种后起之秀开满大街，
但是他们仍愿意在鸟叫蝉鸣的清晨，
或是疲惫收工的傍晚，
进入一家面馆，吃上一碗烫烫的云吞面。
今天小编专门为大家挖掘了广州有名的云吞面馆，
周末不妨来一个觅食之旅。
馄钝是云吞的前身，唐宋时由湖南传入广东，而云吞面正式传入广州，乃清朝同治年间。当时一位湖南人在广州双门底（现在的北京路）开了一间“三楚面馆”，专卖面食，其中包括云吞面。后来几经改良，广州在二十年代才出现广式云吞，以蛋液和面粉搓成皮，馅有肉有虾。
清文化人汪康年曾记述他少年时在广州所见：“粤中时盛行扬州面，汤宽面少，以为时髦。”汤多面少，这正是云吞面特点之一。
而在云吞面中，“细蓉”受众多广东人所喜爱，
细蓉的来历，要追溯到上世纪60年代。
那时候的小面贩会在路边摆个小摊，只做云吞面。
而云吞面又按照分量的多少，分为“大用”和“细用”。
“细用”是在一箸竹升面下面埋了三个云吞，
当时只售价三毛钱，正是如此经济实惠而广受欢迎。
长此以往，对用字颇有一套的老广
因觉云吞在汤里犹如一朵芙蓉花，
而“蓉”字和“用”字在粤语里有相同的发音，
故而都叫成“细蓉”。
广州人的云吞面
广州人对一碗上乘的云吞面，有三个条件：
一是面，必须是竹升打的银丝面；
二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；
三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。
▲ 所谓竹升面，就是在搓面、和面以后，利用“竹升”（大竹竿）压打出来的面条。听起来并不复杂，但一个环节稍有闪失，便会影响到面团的质量。
▲ 在广州的面馆门口，常会看到阿姨在包云吞，2秒左右一只，一天可以包成百上千只云吞。
▲ 汤底用1斤大地鱼、2斤虾壳、3斤猪骨、4两虾籽、50斤水，熬制3小时去渣后，才会汤清味浓，而大地鱼煲汤前要先以炭火烤香，逼出油份，再原条下锅方可。
云吞面上桌也有学问：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
广州的云吞面老字号依然经营着，
小编为大家搜罗出口碑最好的10家，
再也不怕吃不到正宗的云吞面！
西关婆婆面
地址： 荔湾区 文昌北路212号(近地铁长寿路站)
“婆婆面”的掌门人——李阿婆，今年已经八十多岁了。解放前在香港摆摊卖云吞，解放后由她创办的小面店恐怕就是她大半辈子的第二个家。无论是像火炉般的夏天还是冷冰冰的大冬天，阿婆清晨就会在小面店的门口，摆一张小凳，爬满皱纹的双手熟练利落地包出一只只小小的云吞，这一包就几乎是半个世纪，最终造就了西关出名的婆婆面。
▲ 净云吞
▲ 婆婆面
荣华面家
地址： 海珠区 工业大道中316号(近纸厂)
在荣华买面，收银会问：“要全蛋面还是普通面?”——这是改革开放以来，广州仍会有此一问的面店。
小小一间面店能同时提供两种竹升面，这就是真功夫。荣华的细蓉由于云吞较细小，所以汤羹要特别斜着反放以托起整份全蛋面，大地鱼的浓郁香味缭绕着半透明的银丝面，80年代的街头幸福感一下子全部涌现出来。
▲ 细蓉
▲ 炸酱捞面
竹园竹升面店
地址： 荔湾区和平中路147号
因《舌尖上的中国》而广为人知的面馆，开了11年时间不长但功夫到家。面条标榜是由竹升大力弹压而成，弹牙够劲道，汤水清澈，面条在上云吞在下，云吞皮薄馅儿多。
▲ 净云吞
▲ 虾子捞面
宝华面店
地址： 荔湾区 宝华路117号(近恒宝广场)
位于宝华路上的“宝华面店”绝对是有浓厚广州风味的老字号，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味，用料足，无论何时，店内总是人头涌涌。
▲ 鲜虾云吞面
▲ 炸酱面
坚记面店
地址： 荔湾区 长寿东路299-301号(近长寿路)
几十年来依然客如云来，如果你是第一次来的话，你很快会被门口玻璃柜里面的层层叠叠的堆积的伊面吸引住。这里出品的云吞面也很好，汤底鲜味，有浓浓的大地鱼味，而云吞则皮薄、滑，馅饱满，肥瘦配搭得当，刚刚好。
▲ 净云吞
▲ 炸酱伊面
吴财记面家
地址： 荔湾区 大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
在广州西关大同路的一条小巷里，秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，面煮一分钟，一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步，就是要先吃面，再吃云吞，这样吃银丝面就不被汤泡软了。最后，只要轻轻咬一口，看一看正宗广州云吞的馅料真面目，它没有虾仁，也没有蟹卵，有的只是正宗云吞的传统本色：真材实料，街坊小吃。
▲ 净云吞
▲ 炸云吞
欧成记云吞面
地址： 荔湾区 第十甫路99号1楼荔湾名食家内
据记载，欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，
▲ 净云吞
巧美面家
地址： 越秀区 东华西路170号(近较场西路)
巧美面家最出名的是五包云吞面，里面有五个口味的云吞——鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞，各一，价钱虽然不低，但还是物有所值的，现在惠福路开满了各式大小餐馆，但还是会去巧美吃个面。
【酷结语】
粤菜文化博大精深，
这次为大家带来了云吞面，
下次会是什么呢？
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