吃鳗鱼饭需要理由吗？不需要吗？需要吗？...
在每年吃掉世界70%鳗鱼的日本，还真有一个吃鳗鱼的理由 - 「夏の土用丑の日」。就像咒语一样，每年这天全日本大街小巷都会弥漫着吃鳗鱼饭的气氛。土用丑の日是什么意思？为什么要在这天吃鳗鱼呢？2016年的这一天又是哪天呢？
「土用の丑の日」是什么鬼？
日本文化与中国文化同根同源，这种土用丑日的说法自然来自中国的「天干地支纪年法」，所谓"土用"指的是立春，立夏，立秋，立冬前的18天的时间，如果碰到十二干支中的第一个"丑日"，这一天就是"土用丑之日"。
所以土用丑の日一年是有4天的，但是吃鳗鱼饭特指的是夏季的土用丑日。那么，按上述方法计算，2016年的鳗鱼日就在....先不告诉你O(∩_∩)O。
为什么要在这天吃鳗鱼饭？
传说篇
日本历史上有个平贺源内（1728年-1780年），是兰学家、博物学家，也是一位通俗小说家。天才的他在许多领域都成就斐然，是一个一生多才多艺的名人。一天，某位鳗鱼铺的老板为了增加鳗鱼的销量，前去咨询了平贺源内。于是源内在纸上书写："本日土用丑之日"。老板把这张纸贴在店铺门口，结果来客络绎不绝，店铺的生意一下就红火了起来。
民俗篇
日本民俗中，有在"土用丑日"吃"u"开头发音的食物对身体健康好的说法，鳗鱼发音unagi，另外梅酒、腌渍梅子、乌龙面等都是"u"开头发音的食物，因"丑"就是"牛"，发音是"usi "。如今到了"土用丑の日"鳗鱼饭已经成了代言了。这种思考和中国饮食文化中的"吃什么补什么"宛然暗合。
科学篇
在日本（北海道以外）一进入七月下旬，梅雨季刚过，气温陡然升高，酷暑中温、湿度皆高，让人一下子难以适应，胃口不好容易疲弱，因此，人们便食用营养丰富、入口滑嫩扑鼻熏香的烧烤鳝鱼来提振食欲、补充营养。
鳗鱼营养成分中含有良质蛋白质及相当高量的维生素A、E等，能有效的预防工作压力所引起的身体不适，维生素E亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肉中的胶原蛋白很丰富，胶原蛋白被视为美容圣品，可以修补疲惫的肌肤、皱纹，增加皮肤弹性，让皮肤更漂亮；其高含量的不饱和脂肪酸对强化血管、防止高血压及动脉硬化也有用处。
不管是对美味或是美丽的需求，鳗鱼都有它的价值，所以日本人在"土用丑日"这一天交给"鳗鱼"，进行所谓的夏季的进补，其食补的道理是很明显的。（药食同源，来自中医）
其实，还有一个重要理由！！！ 就是
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对于伴随着漫画成长起来的童鞋们，我想知道有谁是因为元太爱上鳗鱼饭的？在评论里告诉我吧！
不简单的鳗鱼饭
现在提到"江户前"料理，大家联想到的是寿司。然而，过去提到"江户前"，想到的却是鳗鱼。
在鳗鱼界有个说法：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是说：烤鳗鱼的师傅入行，穿签练3年，开膛练8年，烤制练一生。足见修炼所耗费的大把时间，当然这是鳗鱼专门店的"特技"，可不是所有提供此料理的店都如此。
当我们品尝一种食物，气味+味道+口感构成了其风味，再加上外观与声音就是整个品尝的体验。那么，具体到鳗鱼饭有哪些关键点是其魅力所在呢！
该如何谈论一碗鳗鱼饭？
鳗鱼
食材在日料中的重要性超过80%，食材不行一切免谈，鳗鱼之神来了也白搭。鳗鱼饭使用的是河鳗，也称鳗鲡，海中出生河中生长，产于咸淡水混合海域。
鳗鱼的口感与其后天的生长环境有很大关系，这也就产生了"天然鳗鱼"比"养殖鳗鱼"肉质好的说法，有很多大V都宣称日本的是野生鳗鱼云云，当真如此吗？
（日本进口鳗鱼情况，来自日本农林局 jfa.maff.go.jp）
2012年开始日本本土消费所谓的"天然鳗鱼"只占全国鳗鱼消费得0.5%，大量的进口自中国、台湾、东南亚等地。纯野生的鳗鱼，由于各地自然环境不同，会有风味上的区别，但如此少的数量，恐怕去日本吃也只有拼运气的份儿了。
人工饲养很大一部分鳗线（鳗鱼幼崽）同样出于野生，不然日本也不会成为鳗鱼濒临灭绝的国家。另外，人工繁殖鳗鱼技术还属于高科技，我看到有报道天津水产早在2004年就已经掌握鳗鱼孵化技术，希望是真的。
言归正传，说句实在的市场上用什么鳗鱼取决于鳗鱼商，难不成让店家去河里抓吗？鳗鱼品质的优略之分，这也不用买家操心，鳗鱼商自然都给你分好了，价格高的质量自然好，谁傻啊！
关于品质问题，我特别请教过天津鳗好鳗鱼专门店的老板兼主厨左克先生，他就表示：等级高的鳗鱼（符合日本进口标准）处理起来容易，做出来味道也好吃。等级低的鳗鱼非但味道差，处理起来也相对麻烦。他说宁可成本增加，也不能在食材上有半点马虎。为了找到品质有保证的供应商，他可没少跑路。
最最重要一条，现吃现杀，这才是最重要的。再好的鳗鱼，只要一经冷冻，味道必然大打折扣，品味就无从谈起，随便吃吃吧。（杀法也分关东、关西，君子远庖厨，不想说了）
烧法
日本人关东、关西永远都尿不到一壶，总是别着个劲的，哈哈~ 烤鳗鱼依然是东西分明。
关东VS关西，就是要不同。关东的考法：先素烤一遍（去除油脂的腥气），然后上锅蒸，最后反复蘸酱汁烤，口感软糯。关西的烤法：没有蒸的步骤，只是粘酱汁烤，口感爽脆。喜欢哪种？当然你的喜好说了算。
日料中凡是涉及烤的其实都有两种，盐烤、酱烤！喜欢烧鸟的自然懂得，烤鳗鱼也不例外。素烧/白烧，可是鳗鱼店不可缺少的一道。
▲最近一次在「鳗好」吃的素烧鳗鱼
蒲烧所用的浓郁酱汁，很大程度掩盖了鳗鱼本身的风味。而盐烤反而最能体现出食材的本味，以及鳗鱼师傅的烤技。加盐、蘸酱油，简单调味，即可。
酱汁
酱汁是每个鳗鱼店的镇店之魂，在日本很多都是祖传的，几百年不变。其主要配料是酱油、砂糖、味淋、清酒等。烤制过程中要多次蘸酱汁，是鳗鱼的好伙伴，掩盖腥味的同时增加风味。熬制酱汁也是相当繁琐的过程，要保持味道统一，每天都要加新的原料保持百分比，一天不加味道就变了。
完美的蒲烧鳗鱼，表面是闪着亮光的薄薄一层，很干。如果看到是浓厚的酱汁，这一定是中餐勾芡的思路，你喜欢也无可厚非，但那并非是蒲烧。
米饭
千万不要忽视了这个最佳配角，带着山间田野的清香，有着软糯口感的香甜味道，在吸收了烤鳗的精华后真是...无法表达了。好米饭平衡了蒲烧鳗鱼的厚重，差一点满盘皆输。
食器
美食美器，因食器的不同也区分出了鰻丼（鳗鱼盖饭）和鰻重（鳗鱼盒饭）。创新吃法的名古屋鳗鱼三吃，又加入了鳗鱼桶、铲子等，用不同的佐料体会鳗鱼饭的不同风味，也是在吃法上做到了极致。
鳗重，可以有不同版本以区分档次，重量的划分，无非是鳗鱼的多少。最奢侈的一档是二段重（极上鳗重），两层鳗鱼中间加着米饭，吸收了上下两层鳗鱼的味道和热度，是口感更佳软糯。还有的是蒲烧、白烧结合的二段重，吃出不同感受，真是给跪了。
▲蒲烧二段重
▲蒲烧、白烧二段重
鳗鱼三吃，是名古屋地区对鳗鱼饭吃法的创新，一桶鳗鱼饭根据添加佐料不同，吃出3种风味，时下好像非常受欢迎。
▲「鳗好」鳗鱼饭三吃
调味粉
细节决定成败，专门的鳗鱼店还会特别提供山椒粉，用以为口味清淡的食客平衡油腻感，亦可丰富口感，讲究的当然是从日本进口。
你以为掌握了以上信息就可以被称为高端食客吗？NO、NO、NO！这也就是刚入门好吗，在鳗鱼专门店还有更多可以享用的美味。
如何在鳗鱼店尽情享用？
专程到鳗鱼店吃鳗鱼，怎能一下就进入主题呢？就像听一场演唱会、看一场电影，最精彩的高潮一定要留在后面。这里有丰富的下酒小菜可供选择，还可以打发等待鳗鱼饭的制作过程。推荐几个我常常下酒的小菜。
1.烤鳗鱼肝脏串
鳗鱼肝藏可是好东西，鳗鱼身上唯一可以取下来的宝，除了做汤之外，烤肝脏串可是必点之物（数量少，好几只鳗鱼才能取出一串的量）。各种烤串也可以根据喜好尝试，鳗鱼烤得好，其他都不会差。
2.炸鳗鱼骨
鳗鱼的中骨剔除下来，用油炸酥，非常好的下酒小菜
3.鳗鱼鸡蛋卷
蒲烧鳗鱼与玉子烧的结合，能迸发出别样的美味。
熟悉猫叔的小伙伴都知道，作为非著名清酒砖家，没有酒怎么行？接下来我要说酒了。扎啤必须有，但是一般是坐下就喝，日本的啤酒非常清爽，用来解渴。
清酒才是我佐餐必备，一般搭配烤物选择纯米酒，特别是烤串类的下酒菜。但是说到要配蒲烧鳗鱼，今天要特别推荐的这款酒可是绝配。记得第一次在日本喝到时，立刻就浮现出与鳗鱼饭搭配的念头。
黑松白鹿 纯米樽酒，这款酒的特色是酿造后的酒液直接放入杉木桶中贮藏，杉木是日本产名为"吉野杉"。经此流程，酒中除了具备纯米酒的米香，还融入了木桶的清香，如此一来搭配浓郁酱汁的鳗鱼饭，正好平衡其油腻与厚重的风味。
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