相信这两天吃货们的朋友圈都已经被米其林发布的上海榜单刷屏，因为这次榜单中首次涵括中国大陆城市。米其林，终于离吃货们更近了。
当然，除了转发约饭，还有各种各样"不服"。榜单第一次离大家生活如此之近，"一千个吃货心目中有一千家米其林餐厅"，"为什么XXX能上榜或者不能上榜"，都成为了转发评论的要点。
米其林，这些年为了规范数据化评审系统，设置了很多打分考评的细则。这对于餐厅来说，也变相成为了"应试教育"模式。
作为一个吃货，我也是在米其林迷信中成长的，每到一地旅行，都执着于找米其林餐厅"摘星"。按上海半岛酒店加法算，也吃下20颗星星了。或许是餐厅都往同一个调子发展，或是太多的攻略指南过度剖析了餐厅，现在米其林对我来说，已经不是那么有趣的选择，只是旅行中的一剂佐料而已。
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畅享两字 说来容易做来难
太多美食广告喜欢用畅享这两个字了，连快餐店无限续杯的可乐，都是畅享，其实，一顿好饭，从前戏到装束，从期待到过程，从口感到心情，都必须完美。
关于巴黎吃血鸭最著名的银塔La Tourd'Argent ，曾经出现在林青霞回忆邓丽君的文字中，"记得那晚我和她都精心地打扮，我穿的是一件闪着亮光的黑色直身Emporio Armani 吊带短裙，颈上戴着一串串Chanel 珠链。她穿的那件及膝小礼服，虽然是一身黑，但服装款式和布料层次分明......最让我惊讶的是，她信心十足地里面竟然什么都不穿。" 这段文字，一直是我心目中关于美人、美食和华服的最佳写照。
La Tour d'Argent（米其林二星）用传统的银制器具将鸭子骨架压碎做成酱汁是血鸭最经典的吃法。
后来慕名去La Tour d'Argent 吃血鸭，出品完美，用银器压榨鸭子骨架煎汁配鸭胸肉那满满的仪式感，都不会让人失望。而最获得好感的是前菜Quenelles debrochet André Terrail "鱼肉蒸蛋"。这里会把这种一勺下去就支离破碎的蒸菜细心分成两份上来，维持吃得优雅的姿态。近年来，La Tour d'Argent 餐厅降为两星，或许是桌椅装潢已经带有点历史感的痕迹，但沿着那台小小的电梯上来，午后的窗外是波光粼粼的塞纳河，它在我心目中，两星有点委屈了。
La Tour d'Argent 的著名前菜 Quenelles de brochet André Terrail
若论服务殷勤又让人舒服，当数伦敦的米其林三星Alain Ducasse at The Dorchester 。侍应训练有素，并没有无时无刻在你身边徘徊，也从来不会突兀地走过来问你是否需要服务。但只要你眼神一撇，自然有人出现在你身边。那顿饭我们吃了三个小时，完全不觉得有侍应在身边，但就是不经意间一道道菜上桌、撤走、换餐具、加水加酒，行云流水般完成整顿饭。
然而并不是米其林餐厅就一定让你有这样舒畅的就餐体验。店大欺客这种事情，全世界都有。巴黎的Le Grand Vefour ，在2008年之前都是三星，之后降为两星时，举国震惊。因为这家已经是法国国宝级餐厅，招待过的客人包括拿破仑夫妇、雨果.....数之不尽。它的优点是，在这里进膳，每一口满满都是历史感；缺点则除了历史感，每一口也说不出个所以然，并且，每位侍应的脸上，仿佛都写着"我是侍奉过先皇的人"。可以来一试，但应该不会再来第二次，这就是我吃完最后甜得发腻的甜点后的唯一感想。
Le Grand Vefour（巴黎米其林二星）的甜点
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除了米其林，觅食靠什么？
有些地方，是离不开米其林指南的。英国和美国，本土烹饪水平差，即使如伦敦、纽约，如果需要一顿色香味俱全的好饭，看米其林指南还是错不了。除此之外，能和米其林分庭抗衡的就是近年冒气很快的"50最佳餐厅"评选榜单，两者可以作为互补。例如我在伦敦很爱的，以做新派英国菜出名的Dinner by Heston Blumenthal 前几年还只是一星，直到2016年才升为两星，但近几年在"世界最佳50名餐厅"排行榜中，他一直是英国排名最前的餐厅。
又比如奥地利，我就是靠米其林指南，找到维也纳甚至是中欧地区星级最高的米其林两星餐厅Steirereck 。想尝试奥地利口味的菜式，但又怕"踩雷"，米其林真是一个好选择。每道菜上来之前，还补上一份小卡片，详细讲述每道菜的故事、历史起源和烹饪细节，是老饕们必须收集的礼物。
Steirereck（维也纳米其林二星）每道菜为客人准备的介绍菜式的小卡片。
不过，一旦到了西班牙、意大利等美食大国，米其林就不那么神通了。
西班牙塞戈维亚，不仅有古罗马人的高架水渠，水渠下就有一家吃烤乳猪举世闻名的Meson de Candido ，明星客户数之不尽。这里烤好的乳猪内嫩外酥，只靠一个瓷碟就能切开。但可惜的是，这儿仅仅是米其林推荐餐厅，连一颗星星都没有。因为这里还保留着百年住家老店的风范，门面小、楼梯歪歪扭扭，餐桌挤在一起，米其林餐厅很注重的餐牌菜式更新频率，这里近乎百年不变。如果只跟着米其林星星走，你在西班牙只会吃到一批稀奇古怪的分子料理，而与各种各样地道传统美食擦肩而过了。
Meson de Candido（塞戈维亚米其林推荐餐厅）的烤乳猪可以用瓷盘切开。
至今为止，我吃过最难忘的一家店，是在罗马的一家海鲜餐厅，有天在网上搜到的离酒店近又在全市排名比较高的海鲜小馆子。家常小馆只有不到十张桌子，餐牌简单明了。那天我吃到的龙虾意粉是店家自己做的宽面，韧劲十足，龙虾汁渗透进去，满口留香。我竟然第一次嫌一道菜龙虾太多，意粉太少。遗憾的是，在我离开罗马前最后一晚想再去吃，店家闭门休息了。那种怅然若失的感觉，和龙虾意粉一样，梦绕魂牵。
回想100年前，西方上流社会爱彩色宝石，中国君子赏玉，但这些珠宝首饰讲的都是眼缘，价值如何见仁见智。直到美国人为钻石设定了4C的简单标准，以硬性标准来主导市场价格，也有简单的标准作为谈资："婚戒是1卡还是2卡"。就如同餐厅是一星还是两星，短短几个字，身价仿佛一目了然。于是，现在世界的珠宝市场，以钻石为尊。
美食如珠宝，本来每个不同文化背景下都有不同的衡量体系，并带有浓厚的个人色彩。米其林指定了简单的分级方式，让你在社交网络上短短几个字就能告诉大家，你去了一家怎样的餐厅，所以现今美食标准，以米其林为尊。只是别忘了，米其林最早的时候，也只是一份辅助攻略。以平常心去看待米其林，在觅食这件事情上，从心而不是从书。
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