食物的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。中医认为不同味道的食物有着不同的食疗功效，同时它们分别作用于人体不同的脏腑，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。药膳的材料从狭义的角度讲，是指原料中涉及的中草药类的药食并用之品，中药多属，天然药物，包括植物、动物和矿物质，而可供人类饮食的食物同样来源于此。因此，药膳中的药材和食材的来源就是相同的，这就是中医讲的“药食同源”。药材和食材的四性五味代表了各自的性质和滋味，了解这些性味，在挑选和制作药膳时就可游刃有余。
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