胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科，属木质攀援藤本。是一种多年生的木本藤蔓植物，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。胡椒的果实与种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。
一、形态特征
木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10-15厘米，宽5-9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5-7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5-3.5厘米从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显; 叶柄长1-2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3-3.5厘米，中部宽约0.8毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3-4，稀有5。浆果球形，无柄，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6-10月。
二、中药知识
1、入药部位
为胡椒科植物胡椒的果实。
①秋季至次年春季呈暗绿色时，当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒。
②也可全部果实均变红时采收，水浸数日，擦去外皮，晒干，因表面呈灰白色，称为白胡椒。
2、性味归经
【性味】辛，热。
【归经】归胃、大肠经。
3、主要产地
①中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。
②原产东南亚，现广植于热带地区。
4、用法用量
①内服：煎汤，0.5～1钱；或入丸、散。
②外用：研末调敷或置膏药内贴之。
5、宜忌事项
阴虚有火者忌服。
①《海药本草》:“不宜多服，损肺。”
②《本草备要》:“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”
③《随息居饮食谱》:“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。”
三、鉴别方法
1、黑胡椒
呈球形，直径3～6mm。表面暗棕色或灰黑色，具明显网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。外果皮较松浮而脆，易剥离。剥去外果皮，内果皮呈灰白色或淡黄白色。质坚硬，纵切面为淡黄棕色或黄白色、坚硬面稍带粉性的外胚乳，靠近顶端有细小的胚及胚乳。气芳香，有刺激性，味辛辣。
2、白胡椒
果实呈圆球形或略呈长圆球形，直径3～4mm。表面灰白色或淡黄白色，平滑而微有光泽，顶端稍平，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起，可见明显的纵向脉10～14条，质坚硬，断面黄白色，粉性。手感质地较黑胡椒重，气味辛辣，但不及黑胡椒浓烈。
白胡椒商品中，习惯将泰国、印度等地所产称“洗水椒”或“暹椒”，其商品色略带棕黄；马来西亚、新加坡等地所产则称“清水椒”，商品色略带青白。
白胡椒商品以粒圆、个大、质坚实、白色、气味浓烈者为佳。
3、易混品种
白胡椒与黑胡椒在市场上一般不存在伪品与混淆品，但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易。
南五味子 来源于种子，呈球形或扁球形，直径4～6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于种子上。种子1～2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。
→选购
胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。
→存储
鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
四、功效作用
1、功能主治
温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。
②《海药本草》：“去胃气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。”
③《日华子本草》：“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。”
⑤《纲目》：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热痛。”
2、营养分析
果实含有胡椒碱、胡椒林碱、辣椒碱和胡椒油碱A、B、C等成分。
①胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
②胡椒的气味能增进食欲；
③胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
④胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
⑤黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
⑥白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
五、食用食疗
1、食疗功效
①增进食欲胡椒味道强烈，加入菜肴中能起到增进食欲的作用。
②去腥解腻胡椒中含有椒碱、芳香油等成分，能起到去腥解腻的功效。
③防腐抑菌胡椒粒可用来放入大米中少许起到防虫防蛀的作用。
2、做法指导
①无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；
②黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
③鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
3、适宜人群
①宜食
胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。
②忌食
凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。
4、药膳推荐
①胡椒海参粥
【材料】海参20克，大米100克，胡椒粉适量，葱花适量，盐3克，味精2克
【做法】将大米淘洗干净，用清水浸泡；海参洗净，切小块。锅内加入适量清水，用大火煮沸，然后放入大米，再次煮沸后转小火，煮至五成熟。再放入海参煮至粥熟，加盐、味精、胡椒粉调匀，撒上葱花即可。
【功效】具有温经散寒、滋阴补肾、健脾养胃、提高免疫力的功效。
②胡椒猪肚汤
【材料】猪肚1个，胡椒适量，姜适量，盐适量
【做法】猪肚、用盐内外面搓一搓、再用清水冲洗(反复用盐搓洗两三遍)，再用生粉搓一搓，用清水冲洗去腥。清洗干净后将胡椒拍碎、姜去皮切片。锅里加入适量清水、放姜、猪肚、煮五分钟。猪肚过冷水，用小刀刮掉猪肚里的油脂，再清洗干净。把胡椒、猪肚、放入紫砂锅内、加入适量清水，煲1~2个小时。猪肚捞起，切成条形，再放入锅内煲10分钟，饮用前放盐。
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