作为非物质文化传承的纯手工西湖龙井茶炒制工艺，是传承无数前辈们的经验沉淀，在炒制师傅的辛勤汗水手中呈现一泡色香味形俱佳的佳茗！
当前市场上，半手工茶与全手工茶最大的区别就在杀青这一环节！（稍后会特别推送一篇半手工、纯手工、机制茶区别的内容）
相较半手工，纯手工炒制的西湖龙井茶内质香气更胜一筹；杀青是利用高温，通过炒制手法的不断变化，使鲜叶中的青草气挥去，茶的色泽、形状基本形成，茶叶的含水量由摊晾的75%左右降至30%左右。
杀青的锅温度在270-300度左右，杀青用时间基本在15分钟上下，有经验的炒制师傅会根据鲜叶产地的差异来适当调整杀青时间的长短！
杀青时的手法和后面辉锅工序中有不尽相同，但有手法却是一样，每个动作并不是单独进行，炒制中相互穿插进行！
老师们将炒制手法分解整理后，有十个手法：抖-搭-搨（拓）-甩-捺-抓-推-扣-磨-压
（分解手法采用图片均在炒制中拍摄，手法是在快速交互使用，图片示意仅供参考！）
抖：目的是用来挥发鲜叶中的水分和青草气，不让茶叶色泽发生黄变；
搭：目的是使茶叶形成宽、扁特征，随着杀青、辉锅中与抖交叉使用；
搨：目的是使锅中茶叶顺势提起，便于抖，也能使茶叶扁平，杀青、辉锅都会用到；
甩：顺势将茶叶成弧形抛起，从上落锅底顺势排列整齐，滚动中使发软叶片包住茶芽；同时使手中茶叶进行内外交换。起到整理条索作用，达到茶叶条索整齐、均匀的作用；
捺：目的使茶叶光润、扁平；
抓：目的是手中茶叶里外交换，进一步整理条索，使龙井茶叶挺直、扁平、又没有松散的感觉；
推：目的是茶叶光、扁、平、直；这个动作只用在辉锅中；
扣：目的是使茶叶条索紧直均匀，多用在中低档龙井茶的杀青和辉锅；
磨：目的是达到扁平、光滑。主要用于辉锅；
压：目的是让茶叶更加扁平、光滑、紧结；通常在辉锅中运用。
以上这些动作，是经验丰富的炒制师傅根绝鲜叶的特点相互配合，在不断变化中交互运用。
纯手工西湖龙井茶的品质好坏，与鲜叶原料有关，更与炒制师傅的经验技术熟练程度有关；不同的炒制师傅由于经验技术的差异，炒制出来的茶叶品质差异很大，这个也就是市场上纯手工西湖龙井茶价格差相当大的原因！
杀青完成后，需要对茶叶再次摊放。。。
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