导读:本期是茶友“简”通过微信公众号(dyshuocha)的提问:一个做茶的朋友送给我的生普洱茶,据说已经6年以上了,但沏茶真有烟熏味。请问就是茶农熏制的问题吗?
以下是董董的回答
普洱茶的烟味有两种可能:第一是刚做好的新茶时候就有烟味,这种原因很大一部分是制作工艺中渗入烟味,例如柴火烧铁锅杀青时,烟味渗入,或者其它环节,这种烟味,如果存储得当,一两年之内会慢慢消失,
第二是存储过程中干仓自然转化形成的烟味,这是正常现象,这种时候,烟香味和茶的其它香味一样,属于一种正常的味道,比如说昆明干仓存储,一部分茶在五年左右这个阶段,可能会出现烟味,在十年左右,烟味又会逐渐淡化,这也是茶的正常转化过程,是由茶的内质转化生成,并非外部渗入。
【注】由于茶叶的非标准,所以感官上的体验每个人观点都会有所不同,以下是茶业复兴李杨的观点:
烟熏味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对普洱茶品质没有积极影响。
因晒青毛茶制作的特点,在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋,从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多,最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚,这些物质的沸点高散逸慢,因此通过存放使得烟味消散难度很大。
在茶叶制作工艺中还有一种味道是:烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高,部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中易出现。
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