我们在喝茶的时候，最先感受到的就是茶叶的香气，因而香气好的茶总是更容易获得青睐，这也是为什么很多朋友喜欢发酵的乌龙茶和红茶的原因。
问题是，就算是同一类茶，有的茶香气也总是更浓、更高一些，每个人冲泡起来，香气更不一样。这又是为什么呢？
一、地域香和品种香之间的差别
这就像有的人天生就受上天眷顾，这叫基础条件优越。比如有的茶，身处自然环境优越的高山茶山、茶园，而那些香气卓越的一些茶树品种，天生就带着奇香。
乌龙茶更是此中的佼佼代表，别说花香了，属于台湾高山茶的金萱乌龙，口感不涩，而且有淡淡的奶香令人惊艳。
祁门红茶才有“祁门香”
还有作为世界三大高香红茶之一的祁红，就带着独特的“祁门香”，这是一种玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香，特别柔和温润。
用科学来解释，对“祁门香”贡献最大的，是一种叫做“香叶醇”的香气成分，有着浓郁的玫瑰花香。只有用祁门储叶种茶树的鲜叶做出来的红茶才会有这种香气，这就是品种的优势。
这下，知道为什么叫先天性基础条件优越了吧。
二、良好的加工工艺促进工艺香的形成
先天条件不足，那就只能后天工艺来补。就像健身，后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌一样。良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。
拿绿茶来说，杀青、揉捻、干燥，每一步都伴随着香气物质的动态变化，鲜叶的青草味逐步丧失，继而会有豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成。
三、普洱茶拼配取长补短香气更协调
在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。
拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定，也是为了使不同品种、年份（或季度）、地域的茶之间通过恰当的配比，达到口感和香气上的最佳协调。
在六大茶类中，除了嫩度要求极高的名优绿茶和白茶，几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程，其中以普洱茶和红茶为最。
千里马常有，而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。
用什么样的泡茶器，多大的茶水比，多高的温度，冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。
四、得当的冲泡有利于散发茶的香气
天生丽质的茶只要冲泡上不出大问题都无妨（否则就是暴殄天物了），若用自来水煮水冲泡冰岛本山普洱茶，那真是让爱茶人痛苦不已。
而有杂味、香气低的茶就需要泡茶人细心祛杂，适度高温、高冲来激发香气。
一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但是一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。
惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里，被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。
惟愿你下一次泡的茶，总比这一泡香。
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