中国人一直都习惯用热水来泡茶，觉得热水才能把茶有效地打开。但其实，茶叶也可以用冰水来泡，称之为'冰茶'，就是用冷水结冰，再用冷水把它化开，整个过程是不识人间烟火，让品茶者魂牵梦绕。
之所以可以用结冰的方式来泡茶，刘秋萍介绍说，在茶和水结冰的瞬间，它是一种萃取，而萃取的力量要比沸水的力量还要大几倍，因此冰茶比较热茶又是另一番风味。
刘秋萍是中国茶道专业委员会常务理事，她花了6年时间，研究了两百多种茶。从每一种茶的香气口感和每一种茶在焙火当中所出现的各种状况来进行冰茶的研制。她发现，用这种泡茶方法，萃取的过程，茶的温度在零度以内，不会带出茶糙素的苦涩味，反倒能将茶里面所有的茶香，有效萃取出来。喝到口中，水里会透出水蜜桃和兰花香，一种心气神绕的感觉。最有意思的是，喝在嘴里的茶水是凉的，但当它到达胃中时却是热的。
如何在家中做冰茶呢？刘秋萍告诉我们，制作冰茶的原料最好是以乌龙茶为主体。所选茶必须是焙过火的，这样的茶叶会具有花香，且茶叶的热量仍然完好保留在其中。不过，我们还是需要等茶的火气消失待殆尽的时候来制作，不然在萃取过程中，茶焙火的火味就会出现。
既然是玩茶，在泡茶时候，可以从冰点玩到沸点，体验下'冰火两重天'的感觉。首先我们用制作冰茶的方式把茶萃取出来，然后还可以再用95度的水把滤出来的茶新再泡上一遍，享受热茶的香气，最后还可以用95度的水把它煮到沸点。
关于 | 刘秋萍
69届上海知青、现中国茶道专业委员会常务理事、中国茶叶学会常务理事副秘书长、上海茶馆专业委员会主任、中国高级评茶师、中国茶宴开创者。
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