昨天有酒友私信酒评君，问白酒和葡萄酒到底有没有保质期，适饮期又是什么鬼，他们之间有什么关系?本着答疑解惑的原则，本期酒评君（微信公众号：jiuping_cn）就为各位酒友分享一下酒的“保质期”和“适饮期”这个话题。
先说白酒。细心的酒友一定发现了，在白酒的标签上，除了标注产地、原料、度数等内容之外，并没有标注保质期，那白酒为什么不像其他食品一样，有保质期呢?原来，白酒的酒精度数相对较高，在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，而我国标准有相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。
另外一个原因源自白酒的特性，关注酒评君（微信号：jiuping_cn）的酒友们一定会知道，纯粮酿造的白酒在合适条件下储存，酒体里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，这样酒就会更香醇，因此对白酒来说，“酒是陈的香”的说法有一定的科学道理。但需要指出的是，陈放的白酒一定是在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，酒的口感可能随着时间的推移而变淡。此外，酒评君必须提醒的是，那些用香料、香精与酒精勾兑的白酒并不在此列。
因此，白酒并无所谓适饮期，在合适的条件下存储时间越长饮用口感就会越好。有酒友抬杠说，存一万年的酒还能喝吗?如果真有那酒，那已经成了文物了，你还敢喝吗?呵呵。
酒是陈的香
再说葡萄酒。有酒友问，白酒标签不标注保质期，那为什么大多数葡萄酒标签上会标注保质期“十年”或者“十五年”呢?这是不是意味着葡萄酒是有保质期的呢？原来根据国家食品卫生法规的相关要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期，为了满足这个要求，葡萄酒也会标准保质期。
但根据我国2006年10月1日起实施的《预包装饮料酒标签通则》规定，葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不用标示保质期。这样，葡萄酒的保质期一说其实自2006年就已经名存实亡。
因此，对大多数葡萄酒来说，标签标注保质期就像是一个习惯性动作或者没有意义的口头禅，并没有什么实际意义。那这是不是意味着，葡萄酒和白酒一样，也是越陈越香呢?
当然不是!虽然葡萄酒本身不存在具体的保质期，但却存在适饮期。
因为葡萄酒的品质在不同阶段是在不断变化的。这就好比我们人类，不同阶段其社会阅历是不同的。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是所谓的适饮期。最后进入衰老期，当葡萄酒进入衰老期时，不意味着它坏了或过了保质期，而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，不值得品尝了。所以，我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉，而不应该以保质期为准。
需要指出的是，不同的葡萄酒，其各个阶段（学生期、成熟期、衰老期）出现的时间是不一样的，有的适饮期出现的早，有的适饮期出现的晚，下图很形象的展示了葡萄酒的陈年能力与适饮期之间的关系。
世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所以，绝大多数葡萄酒应该在1-2年内喝掉，而不应该等到“十年之后，我们是朋友，还可以问候”。不然，十年之后，真的是“一边'享受'，一边泪流”了。
一般来说，只有酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力，如果储存得当，可以存放很长时间。而大多数红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。下面酒评君就为大家汇总了法国部分产区葡萄酒的最佳饮用年限，仅供参考：
普通的波尔多红白葡萄酒——2- 10年;
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒——4- 20年(注:有些可以保存百年以上;
勃艮第白葡萄酒——2 -6年;
宝祖利红酒——3月 - 3年;
普通的罗讷河谷红葡萄酒——1- 4;
高登记的罗讷河谷红葡萄酒——4- 10年;
阿尔萨斯葡萄酒——2 -6年;
香槟酒——3 - 5年(注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了)。
好了，本期话题酒评君就先和酒友们分享到这儿。关于白酒或者葡萄酒，或者其他酒类，如果你有什么想了解的问题，尽管私信酒评君，酒评君一定不遗余力地和您分享。当然，如果您认为酒评君的说法有误，也欢迎投稿发表您的观点，信箱：tougao@jianiang.cn
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