好茶是种出来的,是加工出来的,更是冲泡出来的。国家级高级茶艺技师陈海纳说,“只要用心来做,普通茶粉也能冲泡好一杯茶。”
盖碗冲泡
“梵净山茶和石阡苔茶的芽叶都很肥壮,其内涵物质丰富,沸水才能更快将其内涵物质冲泡出来。”陈海纳说,一芽一叶的梵净山茶和石阡苔茶都能冲5泡。
首先,先烫杯,要求注入盖碗1/3的沸水进行汤杯,把汤杯水倒了之后,趁热迅速投入3-5克茶叶,把盖子马上盖上。
接下来就可以互相传递进行闻香,闻香并非多此一举,而是通过闻香可以辨别茶叶的好坏。如:春茶有淡淡的兰花香,储藏是否有问题,川茶则因杀青工艺出现生青。然而,把茶叶放在冰杯子里则闻不到香味。
然后,沿着杯壁旋转注入沸水。此时,如喜欢喝淡点的就快出汤,喜欢喝浓点的就稍微延迟一点时间。
接着,将茶汤倒入公道杯中,接着再次冲泡。
在给客人倒茶时要注意,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”、“七分表敬意,三分留情谊”,所以给客人倒茶要倒七分满。
玻璃杯冲泡
在生活中的泡茶最好能做到茶水分离,可以选择飘逸杯等简易冲泡器具。陈海纳说,“但是,没有茶水分离的器具,用普通玻璃杯又该怎样来冲泡一杯好茶呢?”
玻璃杯冲泡茶的好处就是能让大家感受茶与水在杯中“跳舞”的整个过程。
首先,也是给玻璃杯作汤杯处理,然后投入2-3克干茶,沿杯壁注入沸水。玻璃杯冲泡一定要注意投茶量,太多茶汤太浓,少了没有味道。
然后,要注意续水,当喝到1/3时,就要续水。因为第一泡已经将茶叶70%的营养物质泡了出来,如果喝完再续水,第二泡的茶味就大步下降。这就叫留根法,让每一泡的茶汤都能很均匀。
同时,梵净山茶和石阡苔茶在冲泡五泡过后,茶和水就会出现分离,届时喝到的就是水。所以,冲了五泡后要重新换茶冲泡。
值得注意的是,在夏天很多人喜欢冲泡好茶放凉来喝,这是很不健康的,特别是绿茶,喝凉绿茶将影响我们的肠胃消化。在茶放凉后,可以倒去一些,加开水调到适当温度再喝。
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