开水冲泡茶叶营养物质会被破坏?

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸腾开水，理由是高温会破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸腾开水冲泡。

其实这完全是一种误解

科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的

从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜

特别是像普洱这种耐泡的茶，更应该选择沸水冲泡，因为普洱茶茶味较不易浸泡出来，因此冲泡时要使用滚烫的开水为宜

普洱茶的禁忌

1、喝普洱茶减肥可以减去脂肪，改变体型。

2、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶；如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花或蜂蜜，加点荷叶也可以。

3、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝浓茶！

茶之为药用，历史悠久

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