哪种豆芽不能吃

人们提倡食用豆制品，是因为黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收、又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。但在选购豆芽时要注意，下面的两种豆芽不能买。

第一种是无根豆芽。在选购的时候要注意，健康的豆芽会有根须，根须处尖细，豆芽颜色略微泛黄，一般不超过10厘米，这样的豆芽可以放心食用。而多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根，除草剂的作用是催发生长，并且让豆芽只长茎，不长根和头。但它有毒性，会残留，并会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。长期食用可能致癌、致畸、致突变。

第二种是胖大的豆芽。豆芽怎么才算“胖大”呢？毒豆芽一般会有10多厘米长，个别近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。胖大的豆芽可能是用化肥发的，这种豆芽又白又胖，可能残留大量的氨，在细菌的作用下，会进而产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。而过分白胖的豆芽还可能会含有多种违法添加剂，比如亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素等。其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。