动物肉类含优质蛋白质，优于植物蛋白质，因此要想身体健康，不应该不吃肉，而是要学会科学吃肉。
我们经常吃的各种肉类根据生肉（煮熟前）颜色的红白分为红肉与白肉（三文鱼除外，尽管三文鱼颜色深红，但它是白肉），加工肉制品如香肠、腌肉、火腿等统称为加工肉。加工肉与红肉作用相似，会提高多种肿瘤的发病率，而白肉没有。
日常生活中，可以这样简单区分红肉和白肉：四条腿的动物如猪马牛羊的肉是红肉，两条腿的动物如鸡鸭鹅鸟的肉红白相间，没有腿的动物如鱼的肉是白肉。
吃肉的原则：吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的；吃家养的不如野生的，吃圈养的不如放养的；吃陆地上的不如水里的，吃河里的不如海里的。
因此，要少吃红肉及加工肉，多吃白肉，每周吃白肉2-4次，每次50-100g（1-2两）。肿瘤患者原则上应该增加蛋白质摄入量，每天至少1-2个鸡蛋，胆固醇升高的患者第2个鸡蛋可以去掉蛋黄。
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作者信息：国家一级公共营养师孙凤君
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