爸爸暖心菜有高招：和肉馅加清水味道更鲜美！

央视财经（《回家吃饭》）当饭小二第一次看到这幅图的时候,不禁陷入沉思。想起早上因赶时间而不耐烦推开妈妈递来的早餐，想起为了和同事聚餐打电话给父母退掉说好的回家吃饭，想起因工作不顺心在父母问问题时的不耐烦，其实，不管我们长多大在他们眼中我们依然是个孩子，他们的叮咛是为了我们着想，每当我们回家他们都会做一顿丰盛的饭菜，仿佛过节一样，而他们的反复问的问题只是想学会如用微信，通过手机了解每天忙碌着没空和他们交流的我们，生活都发生了什么。

今天来到我们厨房的民间高手不善言辞,只会默默地做儿子最爱吃的排骨两吃，就算饭小二在旁边使出浑身解数逗他，他完全不受影响淡定的计时拿过汤勺打沫，他是我们编导小裴的爸爸，裴奎海。

编导小裴今天把爸爸请来是有着“私心的”，他说，长大后参加工作天天吃盒饭，特别想念爸爸做的排骨两吃，于是就打电话问爸爸排骨两吃怎么做，按照爸爸告诉的尝试着做了一下，一次就成功了！所以今天请爸爸来，不仅希望可以借机吃一次爸爸亲手做的排骨两吃，更希望更多人学会这道于他而言象征着家的美味。

“神爸”秘制排骨两吃

裴爸爸的这道菜做法非常简单，一道工序下来直接做出两道菜，两种口味，一个清淡一个酸甜，简直餐前汤、下饭神菜一步备齐！

第一步将排骨用凉水焯水， 注意哦，这里要用凉水焯排骨可以更好地去腥味！ 待排骨焯水出沫将沫细细打净后后捞出排骨，放入高压锅中，加入料酒、大料、香叶、豆蔻、姜、大葱、盐、炖上越八分钟，这第一道清炖排骨就完成了！

第二吃是红烧排骨，换上炒锅，加宽油、冰糖炒糖色，等糖色起泡后加入醋、生抽、老抽调汁，而后放入炖好的排骨盖盖焖两到三分钟OK了！是不是简单又快捷？要说这味道如何？

饭小二都想当裴爸爸的儿子了！不过，这是今生没戏了，但猛然间饭小二发现，本饭小二和裴爸还是hěn有缘分呐！瞧！我们也是有机会组成一个组合儿的。

言归正传，裴爸爸的这道排骨两吃真的很给力，难怪小裴这样力推爸爸来到这里露一手。这是新型秀爸爸啊！

小时候，我觉得我父亲就是神一样的存在，什么都会，什么都懂。长大后发现爸爸就是一个很普通的人。在外的生活让我很想家，所以每当能回到家，能吃到爸爸做的饭时，那一刻我真的觉得作为我爸的儿子非常辛福，爸爸是平凡而又伟大的。

—— 儿子小裴

为女儿做的瓤豆腐

许大厨今天要做的是瓤豆腐，瓤豆腐是一道传统的汉族名菜，属于徽菜或广东客家菜。主料为豆腐和精腿肉，其特点形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。同时，这也是一道非常古老，有故事的菜！惊堂木一拍，听说！

即使这瓤豆腐来历不小，但咱们许大厨做这道菜是因为 —— 女儿爱吃！

饭小二现场看了一遍，若认真学不算难且不费时！更重要的是荤素搭配，营养均衡，难怪许大厨的女儿爱吃，这道菜的做法并不复杂，所以具体做法饭团们看下面的食谱就好，在此饭小二要主要介绍这道菜的营养价值和一些小技巧，首先豆腐高蛋白、低脂肪有降血压降血脂的功效，而肉馅中加入的马蹄不仅口感清脆，更含有丰富的磷，能够促进人体骨骼生长。其次在制作的时候和肉馅要加入清水可以让肉馅更佳鲜美；炒制佐料的时候，大料要炸到涨起来，看这上色了其香味才能出来！掌握这两个小窍门，保证您的瓤豆腐成功！

饭小二想，这两道菜这么好吃，可能因为里面有爸爸对儿女浓浓的父爱，一生要强的爸爸，谢谢你做的一切，用双手撑起我们的家，总是竭尽所有，把最好的给我，直到长大以后，才懂得你不容易对父母多些理解、多些耐心、多谢陪伴，从回家吃饭做起。

本期节目菜谱

[排骨两吃]

材料：排骨葱 姜 豆寇 香叶 花椒 大料 料酒醋 生抽 油 冰糖 盐

1.用凉水焯排骨至水烧开出沫 ；

2.将焯好的排骨，加开水配料(料酒、大料、香叶、豆蔻、姜、葱、盐)放入高压锅内；

3.用高压锅炖排骨，八分钟 ；

4.出锅、盛出汤盆 、撒上小葱即可；

［清炖排骨］

5.调制汤汁、锅中倒入宽油，加入冰糖炒糖色；

6.当糖色气泡后加入醋、生抽、老抽炒汁；

7.将清炖好的排骨捞出放入锅中翻炒盖盖焖2-3分钟即可。

［红烧排骨］

[瓤豆腐]

材料：猪肉馅 马蹄 鸡蛋 豌豆苗 姜 葱 大料 酱油 料酒 鸡精 盐 油

做法：

1.猪肉馅中加入姜末、葱末、马蹄末、少许盐、鸡精、酱油、少许清水和一个鸡蛋清和上劲儿；

2.豆腐切厚片，锅中宽油，热油下锅炸炸成金黄色盛出待用；

3.将炸好的豆腐从中间切开，加入肉馅儿，肉馅量和一个饺子馅的量相当即可；

4.制作调味汤：锅中倒油加入大料、姜片、葱段渣成芽黄色便可倒掉油，加入料酒、开水、鸡精、3g盐煮开；

5.将调味汤倒入豆腐盘里，把豆腐上锅蒸20分钟；

6.开水加一点明油，焯熟豌豆苗；

7.豆腐出锅后，加上焯好的豆苗即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！