麻辣豆腐干（佐酒小食）

做法步骤

1、在市场买那种薄薄的豆腐干回来，洗干净晾干水分后切成细条状。

2、姜切成细丝状备用。

3、锅里放油烧至6-7成热。用筷子插在油里筷子周围起小泡就差不多了。

4、将豆腐干丝放入油中，中小火慢慢炸至豆干起泡变得金黄色后滤出。

5、再次倒入油锅里与姜丝一起大火翻炒会儿，随即加入调味料一起炒匀。然后加清水淹没豆腐干，烧至水分完全收干后，加入适量的白糖即可起锅。（水分一定要收干，只能剩下油，否则不能久放。）

6、做好的豆腐干是那种外干内软，内里带汁的口感。又香又辣又好吃。

小贴士

在收干汁的最后那个时候，火要开小点，避免糊了。白糖最后放，起个中和味道的作用。喜欢带偏甜味的可以多放点也一样美味。辣椒粉和花椒粉看自己的口味，喜欢重口味的就多放点，所以确实不好定量。在烧煮的过程中可以尝尝味，觉得淡了就加盐，哪个味道不够就这个时候调整。前面炸豆腐干一定要炸起泡干焦，这样后面出来才会内部有汁。

心情故事

麻辣豆腐干有很多种做法，最简单的就是凉拌，我这次做的这种方法虽然复杂了些，但确实是最最好吃的。一次多做点儿，在辣油里泡着可以慢慢来吃。除了做下酒菜，也是看电影，煲剧集时的零食。