家常菜——剁椒土豆丝

剁椒土豆丝，很家常的一个菜，要想将土豆丝炒得清脆爽口，只需要三个窍门，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。

1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。（窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。）

2、葱蒜改刀，适量剁椒备用。

3、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。）

4、热锅冷油，入剁椒小火炒出香味。

5、倒入葱蒜翻炒出香味。

6、转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅。

三个窍门使土豆丝脆嫩： 1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。 2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。 3、全程大火快炒，也能保持土豆丝的脆爽。 4、剁椒很咸，放盐要酌量。