舌尖上的美食 | 炒猫耳朵

今天为大家介绍一种山西家常面食，猫耳朵。之所以名为猫耳朵，是因为其外形酷似猫耳，所以称之为猫耳朵。猫耳朵可炒，克凉拌，可浇各种菜，有很多种吃法。今天就为大家介绍其中一种，炒猫耳朵。

炒猫耳朵是冬季养生的首选，其有胡萝卜，香菇等，可以补充人体冬季缺少的维生素，又可以暖胃，护肝，口感香软湿滑，甘甜可口，是老少皆宜的一道面食。事不宜迟，赶紧来看看它是怎么做的吧！今天的晚饭又不用发愁了哦！

用料

主料：面粉：250克

辅料：五花肉：100克 香菇：10个左右 胡萝卜：半根 红椒：1个

调料：植物油：30毫升 酱油：10毫升 盐：5克 醋：适量 水：适量 白糖：10克 香菜：1株 味精：3克 蒜：2瓣

做法：

1、面粉放入盆中，加一勺盐，加入白开水，搅拌成絮状。用手把面粉揉成团状，盖上布饧20分钟。

2、五花肉用温水洗干净以后切丁，香菇泡发以后切丁，打算切片，香菜洗净切碎。胡萝卜、椒切丁。

3、将饧好的面多揉几遍，然后擀开，大约擀成5毫米左右，放一些面粉防止粘连，把面饼切成5毫米左右的长条状。

4、把条状面切成丁，把其放在案板上（帘子上捻出来的猫耳朵更地道），用大拇指捻一下（拇指向外用力）就成了猫耳朵了。

5、捻好的猫耳朵煮熟之后过一下冷水，控干净水。炒锅内放植物油，加入白糖翻炒成糖浆，加入五花肉炒至肉丁上色。

6、下蒜瓣，煸香，之后下香菇，胡萝卜，继续煸炒，加入煮好的猫耳朵，红椒，放入一大勺酱油，翻炒至其入味。

7、出锅前加上1克味精，撒上香菜（提香），加入一点点食醋，拌匀后，即可出锅食用。