导读:很多茶友在微信(dydy880)与我们交流互动的时,都说自己会收藏一些茶,慢慢感受、体会其变化的过程。但在普洱茶存放期间,会遇到各种各样的问题,今天南茗佳人评茶师、产品总监“临渊”就来谈谈普洱茶在存放、收藏过程中几个常见的问题。
一、为啥有些新熟茶不好喝?
有些熟茶一开始不太好喝,会有堆味,这种味道主要是在发酵的过程中产生的,建议放上半年或更长时间再饮。这个是不是厂家的问题呢?
其实不是,每个厂商只要做熟茶,必然要经过渥堆发酵这个环节,只要是发酵都会有堆味的产生。
二、为什么有品老茶、喝熟茶、藏生茶一说?
因为老茶价格很高,收藏的门槛也就高了,同时也有收藏风险,有机会品一品足矣。而熟茶发酵充分,口味基本已经定型,存放过程中后期变化层次没有生茶那么丰富,收藏价值不是很高。生茶眼下虽然还是“丑小鸭”,口味苦涩,但是随着岁月流逝,其不断自然发酵,每过一阵子口味就不一样,富有收藏乐趣,最有收藏价值。
当然,这个观点并不能以偏概全,有些茶友就喜欢古树生茶的那个味儿。
三、什么样的生茶才是越藏越好呢?
收藏生茶,关键是要挑选好的原料,这样才能“越陈越香”,升值空间才大。普洱茶原料有古树茶、台地茶,其中古树茶占比很少,市场上的茶叶主要以台地茶为主。
收藏生茶,首选古树茶,古树茶相比台地茶,香气更足、滋味饱满;但普洱茶行业的古树与台地混采也是众所周知,如果不是资深茶友,就别刻意去追求古树茶了。只要遇到自己喜欢的就行。
另外,在各种形状的普洱茶中,以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化,因而不断改变口味。氧化时,茶饼的变化是最为平均的(茶饼较薄,且圆面更利于均等地氧化)。
四、普洱茶行业的干仓茶与湿仓茶是怎么回事?
1.将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵,称为“干仓后发酵”,这种普洱茶称干仓普洱茶。
2.将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵,称为“湿仓后发酵”,这种普洱茶称湿仓普洱茶。
干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要,是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化,也称之为自然陈化普洱茶,能保持普洱茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵,能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化,是微生物寄生在茶叶上,对茶叶纤维的破坏性很强,因而破坏了茶叶的组织,并且也会留下霉菌的残留物,大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以,湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。
干仓茶口感清爽香气纯正,喝着没有怪味杂味,湿仓茶汤色暗红浑浊不清,甚至颜色很深,叶底一碰就瘫软如泥,喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉,香气被污染、茶香较弱、甚至没有,叶底无弹性,甚至叶面有腐烂。
湿仓茶对身体有大大的坏处,喝了以后浑身上下哪里都不好了,但有些商家会把湿仓茶干燥一段时间后当成陈年老茶卖,茶友可要擦亮眼睛。
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作者|临渊(评茶师、南茗佳人茶业产品总监),本文由说茶网(微信:ishuocha)发布,转载请注明来源和作者。点击右下角【订阅】免费关注董玥说茶
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