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茶友“老山蔘”这几天想入手一款老白茶（见下图），是一家普洱茶品牌的网上旗舰店推出的“16年稀缺老白茶”。他问懂茶帝：“这款白茶寿眉100克880元，值得买吗？”
小懂看这款寿眉白茶，干茶的条形与常见的寿眉似乎不太一样：虽然是散茶，但是干茶条索微卷，而且还像卖家所描述的那样“条索狭长”。小懂此前看过的寿眉大多松散蓬松，这款寿眉是怎么回事呢？难道陈放了16年连长相都变了？就此，小懂专门请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷女士。
张婷婷老师看罢，告诉小懂，这款寿眉有揉捻的工序，应该属于新工艺白茶，所以看起来与传统工艺的寿眉不太一样。新工艺后期的转化价值不是很大，尤其是陈放了10年以后，品质是会逐渐下滑的。
因此，虽然这款茶从图片无法判定是否真的有16年，但超过10年的经过揉捻的白茶（新工艺白茶），不是很建议购买。如果是真正的16年陈老寿眉，880元100克的价格倒也是合理的。
哇！原来如此，我说怎么这茶看起来不一样。据张婷婷女士介绍，传统的白茶是“不揉不炒”的，萎凋是关键工序。上世纪60年代开始出现新工艺白茶，在传统白茶工艺中加入轻揉捻工序，使茶的香气更好，滋味更足。
那么为什么说这种新工艺白茶后期转化价值不是很大，反而下滑得更快呢？张婷婷女士说，问题也是出现在这个揉捻工序，因为揉捻导致茶叶的细胞壁被破坏，茶汁已经渗出，可供后期转化的成分已经提前被消耗了。
一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。
大厂一般不会去主动生产新工艺白茶，除非有客户定制。所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶。10年以上的新工艺白茶就更少啦！
传统工艺与新工艺白茶
今天既然聊到新工艺白茶，那么小懂也顺便带大家来看看新工艺白茶和传统工艺白茶的区别。
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。
新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。
传统工艺和新工艺白茶最大的区别在于两方面：第一，新工艺白茶由于经过揉捻，外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。第二，新工艺白茶由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些，滋味也更厚一些；伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。
为了便于大家理解，张婷婷老师特地给我们拿来了两款2007年的寿眉，一款为传统工艺，一款为新工艺，亲们，一起来对比看看吧！
▲传统工艺白茶
▲新工艺白茶
懂茶帝注：本文所讨论新工艺白茶，与现在市场上部分商家将做旧的白茶说成“新工艺白茶”有本质的区别。
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