传统普洱茶采摘鲜叶,普遍“粗枝大叶”,一芽二叶、三叶较为常见,这是有科学依据的。
采茶时机选择,对茶叶品质影响显著。明代屠隆在《茶说》中提及,“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。”可见,采茶并非越嫩越好。嫩芽初萌,内含物质尚不充裕,香气低,滋味也淡。采摘过嫩的芽头,也会伤及茶树组织,影响茶树生长,导致减产。传统普洱茶采摘鲜叶,普遍“粗枝大叶”,一芽二叶、三叶较为常见,这是有科学依据的。“成梗带叶”,采摘时机得当,制成的茶滋味饱满,香气高扬,为后续转化打好了“营养”基础。
夏茶之所以不受欢迎,主要原因在于,湿润多雨的夏季导致茶叶类黄酮化合物含量增多,苦涩味重。一些厂商会通过高温闷炒的做法,促使鲜叶内的黄烷醇异构化去除苦涩味,但这样的茶口感已“绿茶化”,失去了后转化基础。(老茶鬼)
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