图为:南茗佳人昆明干仓存放,大益“绿大树”叶底
随时间推移,普洱茶也在不断转化,那么这个过程中,都有哪些物质随时间和环境的影响产生变化呢?本文从普洱茶的含水量的变化、色素的变化、香气物质的变化、滋味物质的变化等,以下四个方面解读普洱茶的陈化原理及其陈化过程。
一、含水量的变化
正常情况下,成品茶的本身含水率过高(或者吸收外界水分导致过高),可能导致出现仓味(影响香气、滋味等方面的品质)。茶叶是极易吸水的,茶饼含水量过高易发潮发霉,茶饼受潮后如果严重,如长黑色、黄色、绿色的霉斑,不利于安全饮用,最好丢弃。
如果本身含水率太低(或在比较干燥的环境下存储),导致水分过多散失的话,会导致转化迟缓,冲泡出来的效果也会略有影响。
TIPS:茶叶内含物质的氧化过程需要水分参与,所以应实时关注茶饼的贮存环境,既要防止茶饼霉变,又不能完全隔绝空气和水分。
二、色素的变化
对茶叶色泽影响最大的叶绿素,在贮存过程中受光和温度影响氧化降解,生成了小分子水溶性无色物质,使得干茶茶叶色泽由草绿、墨绿、黄绿,转为黄褐、棕褐等颜色。
TIPS:尽量避光、适宜温度下的环境下贮存才有利于普洱茶后期转化。
三、香气物质的变化
在原料、工艺和贮存条件正确的情况下,由品种香过渡为陈香,且越陈越香。
四、滋味物质的变化
TIPS:那么要如何贮存,才能成为一饼品质杠杠的老茶呢?
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本文作者:涂少平/涂涂说茶。
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