乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。我们可以通过乌龙茶的制茶工艺了说明乌龙茶是什么茶。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,还可以细分出许多不同类别的茶。例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。乌龙茶的冲泡方法也多种多样,今天小编就给大家介绍一种沸水冲泡法。
乌龙茶是在当年新梢的顶端长出驻芽后,待茶叶的顶芽发育到八成舒展后,才连同3~4片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较多,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:
其一,是择器很讲究。要想领略乌龙茶的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯),或选用由闻香杯和品茗杯组成的对杯。选壶时要根据人数多少选择,一个人应选“得神壶”,两个人应选“得趣壶”,人多时则选较大的“得慧壶”。壶以年代久远的宜兴老壶为佳。
其二,是器温和水温要双高,才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。
其三,是冲泡用水要滚开(100度),但却不可“过老”。唐代茶圣陆羽讲水又三沸:“其沸如鱼目、微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。唯二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清地得一以宁”。用二沸的“得一汤”泡茶,才能使茶的内质美发挥到极致。
其四,是热品乌龙茶应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长,茶必熟汤失味且苦涩;出汤太快又色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种的不同、季节气温的差异以及选用壶具的不同来掌握好投茶量、水温和出汤时间这三个变数。对于初次接触的乌龙茶,头一泡可先浸泡15秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定下一泡是延时还是减时。当确定了头泡的浸泡时间后,以后每一次冲泡均应延时10秒左右。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。
(二)乌龙茶的冰水泡法
按照传统观念,茶要热饮。陆羽在茶经中写道:“煮水一升,酌分五碗,趁热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上,如冷,则精英随气而竭。”大意是如果煮一升水的茶,可分为五碗,要趁热喝下去,因为重浊的成分沉在下层,而茶中精英都浮在水面上,如果没有趁热喝,茶的精英都会随着热气而散去。民间还有一种说法是茶性寒,冷饮会伤脾胃。从现代卫生学角度来看,这些说法都是片面的。且不说在欧美、日本等国,冷饮是他们的爱好,就是在我国,民间也素有喝凉茶的习惯。
乌龙茶中所含营养成分很多,有些要较高的水温才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低,茶水中单宁等有苦涩味的物质溶解得很少,所以冷开水冲泡乌龙茶更加鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰乌龙茶的程序很简单。
将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。
2、投茶
冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,1升容量的壶,投茶10~15克即可。
3、冲水
先冲入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉,马上冲入冷开水,水温应低于20度。
4、冷藏
将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可到处饮用。冰茶倒净后可再冲进冷开水,一般可泡至三次。
冰乌龙茶的香气淡雅悠远。这种想是“暗香浮动月黄昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田,可让你“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”。这种香是“红藕花香到槛频”式的清香,纯而又纯,由不得你不心动。这种香是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的恒久之香,一旦饮过,你便永难忘怀。
“酒入世,茶出世”,酒的根本特性在于醉,而醉可以壮大胆气,激发傲气。人醉了敢于笑傲世俗,痛饮狂歌,展现自己伟岸的人格。茶的根本特性在于醒,而醒则必然能冷静处世,敛气约性,表现出温文儒雅。所以在世人看来,茶与酒是截然不同的两种“尤物”。
1、备料
优质高度白酒500克(以浓香型为最佳),铁观音15克,冰糖适量。
2、泡法
将三样原料混合后摇动数下即封存,10天后便可开封饮用。
用这种方法泡制的“观音醇”,既消除了酒的燥性,又增添了酒的韵味,尤以香气称绝。铁观音与浓香型白酒混合酿出的香是无法形容的。这种香是“香盖法云起,花灯慧火明”式的天香,开瓶后无所不在地弥散于整个空间。这种香是“暖香惹梦鸳鸯锦”式的艳香,馥郁而销魂,所以有人形容喝了“观音醇”舌本留甘尽日,齿颊隔夜犹香。
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