3月是绿茶抢鲜上市的日子。
对于绿茶，业内一直有明前茶的说法，意思是清明节前采制的茶叶。这种茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。
此外，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，茶叶生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
如今，阳春三月已然过去，人间四月天悄然而至。
谷雨之后，端午之前，除了绿茶，茶友还能喝啥茶？选择有很多，譬如：红茶、白茶、乌龙茶……
品鉴时间：3月底
3月中下旬是白茶制作的时节，随着气温的渐渐回升，福鼎点头镇的主要产茶区——柏柳、翁溪、大坪、举州等村的春茶新品种就进入采摘期，生产时间可以持续到5、6月份。
相对于其它茶类，白茶最大程度保留了茶树鲜叶的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等风味和营养成分，具有多种药理作用与保健功效，这也是白茶最大的卖点。
在发展的过程中，白茶品类也从此前的白毫银针、白牡丹、寿眉等品种延伸出了白茶饼、陈年白茶等品种。尤其是白茶饼，也就是紧压白茶因易于储存、方便运输，且具备一定的收藏投资价值，而受到市场的热捧。
当然，同样是茶饼，相比云南普洱茶醇厚浓香的口感，白茶突出恬淡清香，迎合了当今消费者需求。
泡饮提示
要点：冷泡、煮茶
白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同的品种。其中，白毫银针适合用玻璃杯，或者白瓷碗泡，白牡丹可以用来煮。此外，近年来流行的冷泡法也很适合白茶，尤其是当年新产的新茶。
由意大利研究人员通过试验对比发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，且不会破坏茶叶细胞结构，能更好的保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质。同时，还能减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
白茶冷泡法迎合了当下慢活主义的生活理念。据称，用于冷泡的茶叶，最好选用新茶，或者发酵程度较低的茶叶，这样冷泡起来的口感更为芬芳甘美，也更能喝出茶叶的香醇滋味。
在冲泡方法上，冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克（可依个人口味增减）。茶友可以买一瓶矿泉水，将茶叶放入，约2小时后，即可将茶汤倒出开始饮用，茶味甘醇可口。冷泡茶叶尽量不要回冲，建议前一晚放入冰箱，茶量可以调整至100（水）：1（茶），一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
品鉴时间：4月起
4月上旬是红茶的生产季节。目前，福州市场上的红茶多是以福云六号为原料制作而成的，市场零售价多在500元以下(每500g，下同)。这种茶树长势较快，产量又高，新上市的红茶特点为毫显、茶汤鲜甜，是一种性价比较高的红茶产品。
除了用福云六号做红茶，在接下来的一段时间内，我省茶农还会陆续采用金观音、黄观音、梅占、菜茶等茶树品种为原料制作红茶。这也就是说，我省大部分高端的红茶产品要等到清明前后才开始生产，所以想喝到更好的红茶，还要耐心等一等。
泡饮提示
要点：可调饮
红茶既可以清饮，又可以调饮，增加了泡饮者的乐趣。如，红茶可以用于冲泡奶茶，只需将牛奶和红茶按照个人口味进行调配，既营养又去腻。红茶还可以配合柠檬、玫瑰进行冲泡，调制出柠檬红茶、玫瑰红茶、生姜红茶等饮料。如果是在夏季饮用，还可以调制成水果冰红茶、泡沫冰红茶、花草茶类冰红茶等不同口感的红茶调饮。
需要提醒的是，不同于绿茶，红茶冲泡的时候一般选择用沸水冲泡，这样可以最大程度发散红茶的香气和内含物。
品鉴时间：5月中下旬
从4月中下旬到5月，是铁观音的生产季节。但是，尽管4月底安溪铁观音春茶的采制就已经启动，可真正的采制高峰和高品质的好茶都集中在每年立夏前后的三四天。
安溪铁观音的生产分两季，一是春季，二是秋季，素有“春水秋香”的说法，意思是春茶铁观音喝的是水，秋茶铁观音品的是香。
据了解，铁观音茶树经过一个冬季的休养，且春季气候温和，水分适宜，光合强度较底，茶叶中氨基酸、果胶等物质含量较为丰富，所以春茶鲜爽度比较好，水质柔和，甘甜爽口。而秋季气候特点是秋高气爽，日照较强，气温较高，雨水较少，所以秋茶香气高扬绵长，口感甘醇。
泡饮提示
要点：清饮
品饮铁观音，一般以清饮为主，用盖杯冲泡。因铁观音属于乌龙茶类，所以在冲泡手法上，可以借鉴吴雅真老师首创的闽氏乌龙茶冲泡方法，主要步骤有：“悬壶高冲”、“推泡抽眉”、“重洗仙颜”、“若琛出浴”、“游山玩水”、“关公巡城”、“韩信点兵”“三龙护鼎”“喜闻幽香”“鉴赏汤色”“细品佳茗”“重赏余韵”等。
在品饮时，要注重品“观音韵”。所谓“观音韵”是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质，经过加工所形成的香、味。其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，品其音韵花香之胜。
品鉴时间：9月左右
过了4月，进入5月之后，武夷岩茶开始进入生产节。但是，由于武夷岩茶的制作工艺比较复杂，期间要经过复焙的过程，所以武夷岩茶的上市时间会比较迟。
一般而言，5月中下旬武夷岩茶毛茶已基本生产完毕，部分茶农为了抢鲜上市会先赶制生产小批量的岩茶进行出售。但事实上，大部分茶商基本是在9月初开始出售成品武夷岩茶。因为，6、7月是毛茶烘焙的时间，8、9月才是武夷岩茶成品茶集中上市的时间。
业内人士表示，中秋节至春节是喝武夷岩茶的好时机。但刚上市的武夷岩茶火味会比较重些，如果放到国庆节至春节期间喝可能口感会更好。此外，6月上市的武夷岩茶多半是经过一次焙火的毛茶，口感还不是最佳。
泡饮提示
要点：悬壶高冲
品饮武夷岩茶，一般以清饮为主，用盖杯冲泡。
冲泡武夷岩茶最好是高温高冲，要点则是“悬壶高冲”，目的是为了充分激荡茶叶，将其表面的灰尘等杂质冲洗干净，更好地发挥乌龙茶本身的内质。
闽氏乌龙茶冲泡方法创始人吴雅真老师曾表示，在做“悬壶高冲”这个动作时，水壶嘴先靠近茶壶，注水时沿着茶壶内壁逆时针环绕一圈，再逐渐拉高水壶的位置，待茶壶快满时放低水壶至壶口上方几厘米。
此时，茶壶不能拿得太高，也不能拿得太低，调整到基本与胸平行后，保持手臂静止状态至茶汤接近茶壶口的位置，然后再俯冲即可。
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