销售特色
干锅土豆片是一款比较常见的菜品了，我们在此基础上进行升级，土豆片用花刀切成条，自制香辣酱复合味突出，香麻味浓郁，推出后销量非常好，深受年轻食客的喜爱。
自制香辣酱
取越南辣椒王、二金条辣椒按照1:1的比例搭配，煮熟，入绞碎机绞碎，做成糍粑辣椒。
将香叶、草果、白芷各50克，白豆蔻、草豆蔻各60克，丁香20克，小茴香、良姜各80克，桂皮、八角各100克拌匀，打碎成粉；青花椒500克打碎成粉。
锅内入菜子油7.5千克，烧至八成热，静置降温至五成热，下色拉油5千克混合均匀，下郫县豆瓣酱5千克，小火慢慢炒至水分干，下糍粑辣椒同样炒至水分干，加冰糖500克熬香，临出锅加香料粉500克、青花椒粉拌匀即可。整个炒制过程大概2小时。
原料 土豆500克去皮，用花刀切成条。
制作
1.锅内入色拉油1千克，烧至七成热时，下土豆条炸至表面金黄色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下干辣椒节、蒜蓉各10克，自制香辣酱50克炒香，下土豆，加白糖5克，蒸鱼豉油、鲜露各10克，翻炒均匀，至香辣味浓郁，出锅装盘即可。
此文仅一家之言，如果您对（农家菜、土菜）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
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