泡茶有门道，用什么水泡茶更好？

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若要问喝茶之人平时用什么茶泡茶，十有八九的回答是日常饮用的桶装矿泉水，更有甚者，直接就用自家的自来水烧开之后饮用，那么用什么水泡茶更好喝，更健康，更能品到一杯好茶呢？我们先看一下，古人是如何论述泡茶之水的，茶经有云了：“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。”可见古时由于自然环境较好，山河湖水均为收到污染，泡茶用水越是自然越好，可如今若不是生活在高山流水旁，就很难有这样取水的渠道，那么对于现代人来说，又该用什么水泡茶呢？

我们日常用水泡茶主要以方便为主，无非四个来源：地下水，自来水，桶装矿泉水，直饮机饮用水。想要喝到一杯好茶，条件允许的情况下，尽量用直饮机里的水，因为直饮机里的水比桶装矿泉水多一个好处，就是它是活水，处于循环的一种状态，另外家里的自来水尽量不要用，这样会把茶叶口感拉低很多。还有就是地下水的情况实在不好说，特别是在农村地区，有的自然环境特别好，水质也不错，有的被污染了，喝了容易生病，最后还有一个真正天然山泉水就更不好找了，一般的人也不容易弄到，即使要弄几桶回家也要费不少功夫。

上面是从泡茶用水的来源分析，现在我们从另一个角度看一下，什么成分的水用来泡茶更好？先来说一下结论，如果用现代的话来讲述，就一句话——泡茶用水，软水为佳，硬水不宜。这个论据得益于技术的进步，现代人可以在实验室里借助各种器具和试剂，很准确地测试水中矿物质含量对茶汤品质的影响。比如，水中含有过多的氧化铁，茶汤会发暗，茶味变淡；含钙、铝太多，茶味会变苦；含铅太多，茶味会变酸。自然水源里经常会含有硫酸盐、氯化钠，硫酸盐含量太多茶味会变涩，氯化钠含量太多茶味会稍微变淡。

水的硬度影响水的pH值，茶叶汤色对pH值高低很敏感，pH值小于5时，对茶汤色影响很小；当超过5时，就会逐渐加深；当超过7时，茶黄素因为氧化而损失，茶红素则因为氧化而使汤色变暗，就会失去茶汤的鲜爽。此外，水的硬度对茶的浸出率也有影响。因此，使用硬水泡茶，对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的。

通过上面的论述大家应该对泡茶用水有了一个大致的了解，下面我们来总结一下，一个就是一便利为主，大家平时喝茶主要是一种生活闲趣，不可能大费周折的弄天然山泉水来泡茶，所以在家中，办公室的茶友们选用纯净水（蒸馏水）更方便，另外就是泡茶用水的成分以软水为佳，自然水中，雨水雪水为软水，蒸馏水为人工特制的软水，总之一句话，泡茶用水只选对的，不选贵的。

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