每一道好茶都来之不易，武夷岩茶从鲜叶到干茶，是沿袭数百年的炒茶传统，全靠一双手控制。这不仅是为了还原百年传承技艺，也是尊重每一片茶叶的诚意生长，一切只为让每位品茶之人感受到历史的味道传承。
清晨，公鸡还未睁开眼，只听得雨点落在屋檐上滴答的声响，火炉上的水壶突突冒着气儿，正在大部分人还在睡梦中时，炒茶人一天却已经苏醒。第一窝炭火烧得噼啪响，茶青迈开了成茶的征程。
铁锅是炒茶人的好朋友，每一个炒茶的早晨，炒茶人都会将磨得铮亮的铁锅刷洗清洁一番，为接下来的工作做准备。将精心挑选过的茶青捧入簸箕，经过高温杀青的茶青，又被继续揉捻、干燥。随着温度的升高和水分的蒸发，茶叶中的芳香物质开始挥发，茶叶的香气在炒制间开始弥漫。
手工炒茶很耗费时间和精力，一整天的时间也加工不出多少，在效率上无法和机器炒茶相比，但是，手工炒的茶由于水分更少，茶的香气也更浓郁；更重要的是，炒茶人将几十年的人生和经验，揉进了这看似容易却不简单的茶里。
从茶农到炒茶师，经过两三百摄氏度的高温、再加之炒茶师的一套温柔“铁砂掌”，所有香气和精华被紧锁于叶片，鲜茶被点化为干茶，其身价也从鲜茶时期（芽心）的价格陡然翻十倍，华丽提升。茶叶是很娇贵的，炒茶师必须得精心侍候。手上的动作既要温柔细致，炒制时的温度又要热情稳定，才能炒出让人眼前一亮的好茶来！
手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶，色泽翠绿，叶质柔软，使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴，大火使铁锅受热。用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入簸箕中选好的茶叶，一次放入5—8两鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热，水分大量蒸发，颜色变暗，有茶香飘出，是第一次杀青。
第二次做形，将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉，改用小火复炒，双手展平拍打，紧压茶叶，使茶叶固定成型。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂。
第三步烘培至干，用铁锅的余热，翻炒后将茶叶摊平在锅中，茶叶散发出沁人的清香。最后，茶叶完全失去了水分，外形扁平挺直，色泽黄绿明亮，茶香清新，及时出锅并封存。
一锅鲜叶炒干平均用时30分钟，一次能制得100克左右干茶，2.5公斤鲜叶能制出0.5公斤干茶。手工炒茶既是技术活也是体力活，火候对炒茶至关重要，双手的力道和速度等，全凭个人经验，每道工序都不得有半点马虎，关系着茶叶的外形、颜色、滋味和汤色。
“那个时候全靠手工，晚上炒茶到凌晨两点，腰都直不起来。”一位过60的炒茶老人说，如今，这种原生态的炒茶手艺传到了子辈，因为学艺艰辛、又是个体力活，现在年轻人都不愿意学这个，在孙辈出现了断层，很少有人再动手炒手工茶了。手工炒茶渐渐没有了用武之地，即将面临失传。
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