江南，鱼米之乡饮茶也以偏鲜甜的绿茶、红茶为主。而福建广东地区因为有吃早茶的习惯，所以需要香气浓郁的单丛、岩茶解腻。茶杯围着餐桌转，说得真不错。
而如今饮食的多样化也使得无锡人慢慢接受了这种半发酵的茶类。除了耳熟能详的大红袍外，各式各样的肉桂、水仙也慢慢出现在人们的视线中。这回，咱就来谈谈岩茶那些事儿
什么是岩茶？
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
岩茶产区划分
正岩茶——岩坑谷，是指武夷山三坑两涧（即牛栏坑（倒水坑亦属牛栏坑）、慧苑坑、大坑口、流香涧和浯源涧）。土壤特征是：土层厚、富硒，钾、铝、钙含量适中，土壤酸度适中，土壤多砾壤，沙粒适中，水、肥、气、热协调，微域气候优越。
半岩茶——低山，是指武夷山范围以内，三坑两涧以外和九曲溪一带所产之茶，土壤中有机质和养分含量与武夷山相差不多，但土壤酸度大，铝多，土壤质地黏重，土层较薄，微域气候条件略差。
洲茶——溪河阶滩，是指产于平地和沿溪两岸的，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽具备茶叶高产的条件，但品质较次。
外山茶——指武夷山以外及武夷山毗邻一带所产的茶叶。
牛栏坑
为何武夷岩茶“岩岩有茶、茶各有名”
正岩区的因为岩石多，土层薄，矮小乔木和灌木丛居多，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
同时，因为云雾易聚难散，空气湿度大。这种环境为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。
中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。
原产慧苑坑之内鬼洞（亦称峰窠坑）。两旁悬崖峭壁铁罗汉树植于一狭长地带的小溪涧旁（竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树），相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。
在慧苑坑火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬，浓饮且不见苦涩。
岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列。
什么是焙火
武夷岩茶是季节性生产、常年销售的商品，从生产加工到消费者手中有半年以上的时间，为了保证岩茶的口感质量，所以需要通过焙火稳定茶叶的品质。
岩茶的品质级别基本在毛茶做青阶段已经固定，焙火只是在一定程度上巩固品质，便于储存和销售，因此好的岩茶不该只有焙火味。
岩骨花香
“花香”代表着岩茶因温度、气候、制作手法以及伴生植物的影响下所产生的香气。
同时因为武夷山茶区多为小丘陵，火山喷发后，再经漫长的地壳运动后堆积而成，岩石富含矿物质。经过长年累月的自然风化，这些岩石成为茶树的沃土。再加上当地独特气候，武夷岩茶有了与其他茶类不一样的韵味。常喝此茶的当地人，将其称之为”岩韵“、”岩骨“。
岩茶冲泡
岩茶冲泡以沸水为宜，高温更能激发茶香。第一道茶多为润泡，用于温杯及盖碗。我个人习惯留着第一泡茶汤，等冷却后再品尝，可以尝到特别的茶香。
一般来说，按当地人的做法岩茶冲泡多用盖碗。但用紫砂壶也是不错的选择。黄龙山的地质变化让宜兴产出了世界闻名的紫砂壶。而武夷山8000万年前形成的火山岩则长出了岩茶。两者同为千万年地质变化的产物，以“岩壶”泡“岩茶”，妙哉.....
今年夏季天气晴好，岩茶品质优异。6-7月为岩茶焙火期，待到9月岩茶即陆续上市，尽请期待......
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