六堡茶之家：揭露茶界乱像，还原茶之本真，不套路！不煽情！不忽悠 ！
前几天，小编和团队的小伙伴们在喝茶闲聊时，小编问了小伙伴们一个问题，就是在茶庄试茶的时候，这个茶明明滋味清甜，回甘明显，为什么拿回来冲泡，就带有明显的苦涩味？
小伙伴讨论很积极，其中一个妹子拍了拍小编的肩膀，语重心长地说：“哥，你是不是试茶的时候，光顾着看茶小妹，没好好品茶？”
看到小编羞涩的表情时，大家都知道妹子猜对了……
好，段子讲完了，今天小编和各位茶友聊聊关于喝茶“试泡”、“冲泡”和“耐泡”的那些事。
泡茶，基于不同的出发点，可以分为试泡与冲泡。
什么意思？简单的说，对于消费者而言，茶买回来前，用试泡的方法来判断一款茶的好坏，茶买回来后（买都买了，就好好待它吧^_^），那就用一定的冲泡技巧让一款茶达到应有口感的上限。
试泡——去伪存真
试泡的手法，分为两种，一是专业的审评法，二是重手泡法。
专业审评法常见于专业的茶叶审评，对茶叶缺点过度放大，没有一定经验容易“误伤”好茶，对消费者不具备普适性意义，故不做重点推荐。
专业审评法
我们说说重手泡法。以六堡茶为例，六堡茶向以浓酽著称，茶品内质丰富，自有其合适的试茶方法。一般而言，多采用茶水比1：10左右（如茶具有效冲泡容积为100cc，取茶10g），沸水直接冲泡，每道茶浸泡时间一分钟，出汤2~3道甚至更多。每道茶水均需咽下品尝，以口感和身体的感知去充分感受茶品品质。
正常冲泡同样可以表现茶品品质，但其“信号强度”不高，对于品饮者的专业程度和感知敏感阈值要求较高，因此，多数非专业茶友还是以重手泡法试茶为主。
多数茶友并无重手泡茶的实践经验，因此在使用初期，可以用自己手头比较熟悉的茶品作为样本试泡，并以此建立品鉴的基准点。当使用熟练后再重手泡其它茶品，通过与基准茶品的比较得出其品质差异。
【试茶小技巧】一些商家在试茶时使用热水快进快出的冲泡方法，这种方法是一种投机取巧的手法，如此冲泡的茶品，只要品质不是太过低劣，都会在低浓度下表现出清甜的风味，同时苦涩等负面观感会被最大程度的掩盖。因此大家在购茶时可以试着要求商家以上述茶水比例和浸泡时间冲泡茶品，李逵还是李鬼一试便知。
重手泡法对茶品缺点的暴露，商家是心知肚明的，因此当商家拒绝使用重手泡，又或是以种种“巧言”大谈重手泡的坏处，那么这无疑是另外一种“测试”。既可推测茶品品质，又可直观商家的商德，可谓一举两得。
冲泡——扬长避短
相较于重手泡试茶，我们更常使用的冲泡方法，是以充分发挥茶品优点，同时尽量掩盖茶品既有缺陷为目的。此时冲泡的茶品，多数已被冲泡者入手，对于这个既成事实，扬长避短是唯一的选择。
比较通用的做法，投茶量1:30-1:50，醒茶1-2次，前4泡15-20秒出汤，4泡过后延长30-60秒出汤，而事实上，冲泡实际上并无定法——茶水比、冲泡水温、浸泡时间，全由冲泡者自己的心意而定。
热爱此道之人完全可以通过上述参数的不同排列组合寻找最为适合自己与手头茶品的冲泡方案，相应的，小珠宝秤与精确到秒的计时器应是冲泡者的手头必备。
有些茶类，例如黑茶，冲泡时第一道水多是弃之不用，谓之曰“洗茶”。现下茶叶制作工艺精致度已然较旧时大大提高，并没有想象中的需要事前“洗涤”。这第一道水称之为“温茶”、“润茶”或“温润泡”比较合适。通过热水浸泡，让茶叶温度上升，条索吸水舒展，为下一步的冲泡做好准备。
黑茶的冲泡都应以沸水为宜，哪怕是新制的社前茶都没有想象中脆弱，只有足够高的水温才能将茶性充分激发。
润茶时间视茶品新旧和紧压程度不同应有所调节，润茶后将茶具（盖碗或紫砂壶）的盖子略倾斜放置，使茶叶与外界空气能保持微弱的流通联接，稍带一会再开始冲泡。
润茶以沸水为宜，但冲泡则有一定的差异，对于黑茶而言，新、旧，农家、厂制（生熟）都有着不同的水温耐受度，新制农家茶耐受温度最低，冲泡温度以90℃为宜。
茶叶冲泡的器具，紫砂、坭兴陶和盖碗有各自不同的特质和技巧，盖碗出原味，紫砂有修饰，茶友需灵活运用，但至少试茶时得用盖碗。（相关阅读：深度剖析六堡茶冲泡的三大茶具——盖碗，紫砂壶，坭兴陶）
耐泡度——不能一概而论
黑茶因原料粗老，多有“耐泡”之美誉。但在商家口中，往往会有可以冲到三十泡、五十泡的“神茶”，茶叶真的有这么耐泡么？
在讨论这个问题前，首先要厘清一个概念——何为一“泡”？如果不确定这个概念，将只要有些许颜色或味道的茶水都定义为一“泡”，那么几十上百泡的茶水自然不无可能。
我们在定义茶叶的耐泡程度时，一般以茶汤“掉水”，或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”，就是指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在，导致在茶汤中可以明显喝出水味。
影响茶叶耐泡度的因素有很多，以茶品成品茶状态为界限，在其之前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待，在其之后有冲泡环境参数（温湿度、气压）、冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等。一般而言，茶品的最大耐泡度，是指茶汤不掉水的前提下，以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。以此定义来判断茶品的耐泡度，市面上绝大多数具有神级耐泡度的茶品，都将被轰下神坛。
若按照前述重手泡法试茶，能够坚持至第三道掉水便可认为内质基本合格，能够在第三道后掉水已可算作内质丰富。
觉得茶叶水深坑多？与小编（ xiaoding837325）聊聊，有问必答哦！
联系客服
