喝茶当求滋味，但是对茶接触较少的人，在口感上的差别却很难把握。在前几篇文章介绍了干茶的色泽、香型和茶叶汤色等。我们再来一个更加简单粗暴的方法，看叶底。
恩施玉露 叶底
叶底也就是我们常说的茶渣。在法庭上如何判一个人有罪？证据！叶底就是一种证据，它就像是一个不会说谎的乖宝宝，往桌上一放，茶叶的问题立马现形，任谁也无法辩驳。茶老板没告诉你的，叶底告诉你。
叶底到底能看出哪些方面呢？
首先是原料方面。好料出好茶，好的原料是一款好茶的前提。
① 看叶片的大小。茶叶分为大叶种茶和小叶种茶，他们就是以叶片大小来区分的。大叶种茶多生于南方，含有较多的茶多酚，如云南的乔木型茶树，大叶种茶的茶多酚含量高，口感会比较强烈。典型的代表就是云南的滇红。
② 小叶种茶则南北方都会有，这时候就要看叶片的厚度了。北方的茶由于温差较大，叶片中的有机质会更加丰富，叶片较壮硕肥厚。南方的叶片会显得长而单薄，并且叶梗长。北方所产的绿茶口感更佳。很多人认为北方是不产茶的，好吧，再此就列举几个北方的茶叶，如安徽的岳西翠兰、祁门红茶，河南的信阳毛尖，山东的崂山绿茶、日照绿茶。其中崂山绿茶，口感就很不错，但是产量不多。名气最大的当属祁门红茶了，祁门红茶与斯里兰卡红茶和印度大吉岭红茶并称世界三大高香红茶。
祁门红茶叶底
③ 茶叶外形，春茶肥壮有较多毫毛，夏秋茶生长速度快，叶片略显单薄。就茶叶品质而言，春茶＞秋茶＞夏茶。
叶片布满茶毫
④ 芽叶比。如纯芽头，一芽一二叶，一芽二三叶等。不同的嫩度适宜制作不同的茶叶。鲜嫩的茶叶以做绿茶为主，当然可以制作红茶。较粗壮的叶片多用来制作红茶或者黑茶。
芽叶比
⑤ 匀度。叶片的大小整齐度一致为佳。匀度一部分体现在一款茶的视觉感受上，另一点则可以保证滋味的纯正。个头差不多的相同来源的茶叶，所体现的口感是均一的，可以很好的避免其他不适宜的杂味的影响。
个头差不离
其次是生产工艺
⑥ 整碎度。当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。对于红碎茶和紧压茶（多为黑茶），红碎茶有切碎的环节，紧压茶由于拆解的原因，整碎度方面会相对较差，在整碎度这个指标上也只能做小参考。
叶片完整度好
⑦ 叶片有无焦斑。对于一些存放时间较长，茶香平淡的茶叶，茶叶受潮等，会采取二次加工提香，造作不当造成叶片烤焦，有焦糊味。有些茶叶在初次制作时，就因操作不当而变焦。
最后是存储条件
⑧ 叶片的颜色。新茶叶底颜色鲜艳，陈旧茶叶底暗淡。黑茶多讲究年份，在普洱茶中，普洱生茶在适当的存储条件下，随着物质的不断转化，叶片颜色由新鲜青绿艳慢慢变暗。
发生霉变的茶叶
但是如果在不当仓储环境下，茶叶的质量迅速变差，这样的叶面将是暗黑无弹性感，甚至导致霉变，对于有霉变的茶叶，已无任何价值，喝了反而伤身。
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