闲暇时,最爱做的事就是约三五好友到家中品茶。但是,有时候同样的茶,有的人泡出来的口感芬芳、甘甜,令人感觉心情愉悦。而有的人泡出来的茶又苦又涩,难以入口。这是什么原因呢?这主要有几个方面:
一、茶叶中的茶多酚
茶多酚又叫茶单宁。我们吃葡萄的时候,一般都不喜欢吃葡萄皮,因为葡萄皮是涩涩的,不好下咽,这种涩就是单宁的味道。
茶多酚其实并不是一种物质,它是一个庞大的家族,它是茶叶中30多种多酚类物质的总称。这些物质是形成茶叶的色香味最基本的物质之一。茶多酚最大的特点就是易溶于水。一般40℃左右的温水就能使茶多酚渗出。但是,渗出量的多少要看水温、投茶量、茶叶种类等。
顺便说一下,茶叶能够有回甘的味道,是因为其中含有氨基酸。氨基酸是形成茶滋味的重要物质之一,它的作用在于平衡中和,它和茶多酚等相互作用,平衡茶的涩味,增强茶的鲜爽、甘甜的口感。
二、投茶量
以绿茶为例,一般我建议的投茶量是5克一泡,然后注入盖碗中冲泡。这样的量在盖碗中冲泡的时候,最容易挥发出茶叶的香气,而且能够使水刚好温过茶叶,充分融合茶叶。这样出来的茶汤色彩清亮透底,味道清鲜,舌头间会深深的感受到茶叶的甘甜与清香。
三、水温
水温对茶的影响,主要取决于是老茶还是新茶。如果是新茶,一般不用刚煮开的沸水,只用90度左右的水(如果是沸水,可以倒到另外一个杯子或者壶里放一分钟左右,以便降温),因为刚煮开的沸水会把茶叶“煮熟”或“闷熟”,这样泡出来的茶一般会过度的酸,而且毫无香气可言。而对于老茶,则需要沸水,因为沸水可以把老茶充分泡开。
四、出汤时间
投茶量没问题,水温没问题,但是泡出来的茶还是不好喝的话,那可能就是出汤的时间没有把握好。一般正常出汤时间首泡在10秒左右,第二泡也保持10秒左右,第三泡可适当延长时间,一般延长7秒左右。
注意这四个因素,相信你一定可以泡出一杯满室飘香,回甘甜美的好茶。
祝你喝茶愉快
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