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文/小陈茶事
《01》
前不久遇到一位朋友，在微信咨询关于老白茶的知识，上来就问村姑陈最老的茶有哪些，通通来一些。
这位朋友是最近才开始喝白茶，甚至连白毫银针和白牡丹都还有些分不清，村姑陈不是不愿意卖茶，而是劝朋友慢慢来，先从新茶开始喝起。
不要一上来就着急喝最老的茶。
村姑陈好奇，为什么这位朋友一上来就喊着要最老的白茶？
朋友支支吾吾半天也说不出所以然来，后来就回了村姑陈一句：因为老茶好啊。
这句话，村姑陈没法接。
老白茶的确好处多多，也有很多人喜欢老白茶。
既然说老白茶好，那么村姑陈今天就要和大家说说这白茶好在哪。
《02》
从新茶到老白茶，白茶用时间沉淀自己，让自己的内含物质发生了变化。
白茶的转化，是多酚类和酶类物质的转化。
正常转化的白茶，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。
非正常转化就形成一些入口的异杂味。这里说的非正常转化通常指的是做旧的老白茶，因为经过非正常的转化，做旧老白茶喝起来就是一股怪味。
而正常转化的白茶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖和黄酮类物质均有所变化。
这黄酮类物质呢，变化最大。
年份越高的黄酮类物质含量越高。
而我们常说的老白茶好，就和这黄酮类物质有密不可分的关系。
因为老白茶中含有丰富的黄酮类物质，所有很好的保健功效。
老白茶都有哪些功效呢？
《03》
科学研究表明，黄酮类物质具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。
除了黄酮类物质，老白茶中仍有一定含量的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等物质，这些物质与黄酮类物质一起，使老白茶有了强大的功效。
总结来说，老白茶有10大养生功效：
1、清热解毒
2、降低胆固醇
3、消炎
4、抗衰老
5、降血压
6、降血糖
7、退热解暑
8、提高免疫力
9、降血脂
10、护肝
这就是为什么现在凡是喝白茶的人一定对老白茶念念不忘。
老白茶除了有强大的养生功效之外，还有独特的香气和口感。
《04》
老白茶独特的香气——栆香、药香、薄荷香
白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，使汤色、滋味、香气等方面有所变化。
经过自然陈化的老白茶，香气从毫香、青草香渐渐转化为栆香、药香、薄荷香等独特的香气。
而这些香气也成为了老白茶的独有标致，但并非所有老白茶都会出现这些香气，只有品质好的白茶存放多年后才会出现这些香气。
什么样白茶才算品质好呢？
首先是产地好，即生长环境好、高海拔；
其次是工艺好。
最后是储存好。
只有满足这3个条件，老白茶才会有这些独特的香气。
《05》
老白茶的浓郁滋味——水柔、汤醇
同样，高品质的白茶在储存得当的情况下，汤水会有独特的滋味。
经过长年累月的转化，白茶的内含物质发生变化，黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等物质渐渐趋于平稳状态。
所以我们喝到的老白茶汤水醇厚，滋味甘醇，茶汤绵柔，有温泉汤之感。
这些独特的滋味只有在老白茶中才能感受到。
而新茶却是完全不一样的滋味。
新茶鲜香、甜润、清新，与老白茶截然不同。
最后还会发生变化的还有老白茶的汤色。
冲泡出来的老白茶多为琥珀色、杏色，茶汤晶莹剔透，白毫浮动；
住过的老白茶茶汤红亮，色泽光鲜亮丽，远远看去，老白茶的茶汤宛如石榴，红艳动人，饱满多汁。
《06》
这就是老白茶，不仅有强大的养生功效，还有独特的香气和滋味。
老白茶，因为需要长时间的陈化，故而需要花的时间成本大，价格也高。
而且老白茶也是不可再生资源，每年产的白茶品质都有所不同。
所以呢，老白茶也成为资深茶友孜孜不倦追求的对象。
正如1982年的红酒拉菲，只有爱酒之人才明白82年的拉菲是多么珍贵。
同样，只有真正爱茶的人才知道，老白茶有多珍贵！
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