八年前,根本不知道葡萄酒有这么多药用和保健价值。只是怕葡萄坏了尔酿造出的玫瑰红葡萄酒。
把葡萄酒倒入雅致的酒杯中,那玫瑰酒发出的醇香在饮用葡萄酒时,舌和 口内的各种味觉细胞受到刺激,使饮酒人处于舒适、欣愉的状态之中。这真是有心栽花花不开,无心插柳柳成荫!
为了炫耀我的酿酒技艺,每次朋友来家,我都会拿出玫瑰红葡萄酒来招待他们。很快一大瓶香飘四溢、晶莹剔透的玫瑰葡萄酒被我显摆光了。每次朋友走了老公都会埋怨我:当初买回葡萄还眼泪啪茬得,现在可好,来人就臭显摆,还非‘逼着’人家说好?
玫瑰葡萄酒的香醇,喝酒人美滋滋的笑容,勾起了我的酿酒欲。以后年年到了葡萄大量上市的季节,都会到市场上去寻找玫瑰葡萄。一连三年也没找到颗粒大、色泽美艳的玫瑰葡萄,即便有颗粒象野葡萄那么大,我总觉得皮多渍少没有买。
第四年,老公买回点普通葡萄,让试试酿出的酒有何区别。我用同样的方法,把葡萄洗净、控干、搅碎、装瓶。然后放在床头柜上,出来进去的看它的变化。先是发酵、子沉、皮飘,没几天飘起的皮肉颜色越来越深,好像坏了的葡萄。明明知道放了酒没事,可我还是心急火燎的马上把葡萄渣过滤了出来,倒在大饮料瓶里,放一大把冰糖,让继续发酵。
过了几天发现瓶里的酒一天天下降,拿起瓶看看也没漏呀!又放下。也不知又过了几天?听到窗台上的瓶子‘沽忒沽忒’的往倒摔,还以为是地震呢!仔细一检查才发现,饮料瓶都变成了尖底的大肚坛坛。原来不是酒一天天变少,而是塑料瓶在一天天变粗。急剧膨胀的气体快把瓶子给爆炸了!
马上把瓶口拧开,酒沫忽忽的往外喷,赶快拧小,让瓶里的气体一点点的慢慢出来,瓶底慢慢平了,塑料瓶的大肚坛坛可变不回去了。
以后每天给酒瓶放气成了一项重要事情,看似简单,但可以磨练人的心性。首先你得有爱心、不能着急上火、要轻柔,你一不小心动作要大啦,它可就喷薄直上,喷得到处都是。一直到不再产生气体为止。
因为早早把渣过滤出来,发酵不够充分,颜色不够漂亮,口感也不太好。
次年,选用龙眼和巨峰葡萄又作了两次,色泽一等一的漂亮,口感也不差,但缺少了玫瑰的香味。
经过多年的磨练,去年把发酵好的葡萄渣过滤出来后,没让继续发酵,而是加了一倍的水,加冰糖煮沸后和做‘沙棘汁’装瓶方法一样,直接装瓶封存。今年正月外甥女来家,我拿出加了水的酒饮料让人们品尝,女婿说:“是没有发酵好的葡萄酒。”小外甥说:“怎么给我喝酒呢?”给老公公喝,他说:“酒的度数太高,他不能喝。”
我又把酒饮料勾对了五分子二的矿泉水加白糖,请人们品尝,都说比买的十几、二十块钱的葡萄酒好喝。有半瓶没喝完的勾对酒饮料,晚上喝时,里面沙沙作响,有好多气泡,入口有喝汽水的感觉。
经过八年的折腾,从不情愿,到乐此不疲,给我的生活增添了无穷的乐趣。经上种种我把自制葡萄酒的详细过程归纳如下,供朋友们浏览,不妨试一试。
一、 选料:颗粒饱满,硕大,色泽艳丽,玫瑰葡萄最佳;
二、 清洗:在天气晴朗的日子里,检去梗、叶、杂质、半生的葡萄洗净、控干备用。
三、 搅拌、装坛:把大口容器洗净、擦干、用酒消毒,然后把搅拌好的葡萄不滤渣装坛,容器口用四层新屉布盖严。
四、 发酵:每天用专门无油的竹筷或竹片,多次搅拌,不让发霉,直到发出酒香,酒渣下沉;
五、 过滤:把发酵好的葡萄汁,酒、渣分离装瓶(瓶要洗净消毒)澄清以后要多次倒瓶,滤出酒渣。
六、 根据自己的喜好加减冰糖或白酒,不加白酒的.葡萄酒就是干红葡萄酒。
七、 装瓶以后每天要放气,直到不再发酵产生气体为止。到此甘美香醇的自制红酒就大功告成!放在阴凉干燥处,经久不坏。
八、 做葡萄饮料,可把搅拌好的葡萄汁不经发酵,直接加水、煮沸、滤渣、加冰糖、白糖均可、喜好蜂蜜的加点也可、然后装瓶(可参照沙棘汁的装瓶工序)。
九、 把酒渣晒干取出葡萄籽装枕头也不错哦。
今年我准备光做饮料,因为葡萄饮料比葡萄酒的销量大,也省事,孩子们都爱喝。辛苦我一人,健康众亲朋,您乐意吗?
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