葡式蛋挞
2012-12-25 16:47 33922 浏览 |
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标签：
烤烤箱食谱甜烘焙
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
飞饼皮4张
淡奶油140克
炼奶1汤匙
牛奶140克
白砂糖30克
蛋黄4个
葡式蛋挞的做法步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
3. 加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
4. 加入炼奶，搅拌均匀。
5. 中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
6. 冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 再用细小的滤网过滤两次。
8. 放置一旁备用。
9. 飞饼皮提前取出解冻。
10. 在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11. 由上至下卷起来。
12. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
13. 取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
14. 再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15. 放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
16. 捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
17. 送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
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