揭秘：经常吃木耳，竟然不知道这些事儿

木耳是我们生活中经常吃到的一种食材，无论是家常烹调还是偶尔的吃火锅，总是少不了那个黑色的精灵。经常会听到人们常说东北的木耳好，肉厚口感佳，但是不能买鲜木耳，有毒吃不得；也有商家大喊自己的木耳抗霾清肺，是消费者的不二之选，这么多信息，哪些才是对的呢？

1.先给木耳三个赞

1)矿物质含量丰富，其中铁的含量特别高，为各种食物含铁之冠。同等重量下，铁含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍。

2)富含维生素K，能减少血液凝块，预防血栓，对冠心病和心脑血管疾病患者有保健治疗作用。

3)膳食纤维含量较丰富，10g干木耳足足含有3g的膳食纤维，对降低胆固醇，排出肠道垃圾有一定作用；而且木耳多糖还有调剂免疫力的功能。

2.路边的木耳不要采

新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”（bǔ lín）的特殊物质，因为它的存在，当人食用新鲜木耳后会发生植物日光性皮炎，出现皮肤瘙痒，红肿等症状。

卟啉经阳光暴晒后就会被分解掉一大部分，干木耳再经后期加工方可成为烹调食材，鲜木耳是不宜食用的。

3.雾霾天清肺：木耳不靠谱

雾霾天PM2.5检测数值高的可怕，那些极小的可吸入颗粒会直接进入呼吸系统，甚至是进入肺部一些细小的支气管，沉积在那里。这些沉积影响肺里的气体交换，导致各种呼吸道症状，甚至肺癌。

木耳“清肺”的“依据”是吃完后大便变黑，以为把体内的杂质给排除了体外。但其实木耳本就是黑色食物，排除的粪便自然是黑色的；还有一种导致黑便的原因就是服用了含铁丰富的补充剂或食材，而木耳就是这种食材！

呼吸系统和消化系统可不能混淆在一起；想防霾，还是带个口罩靠谱。

4.选购木耳要用心

1)防止假货：违法商贩会用一种体积较大的毛木耳以次充好，通过修剪、染墨等手段制成品相很好的黑木耳，鉴别方法就是泡发后用手撮一撮，如果手变黑，就是假货。

2)小心重金属超标：其实相当数量的黑木耳中微量元素铅、镉超标，尤其是自由市场中散货含量更高。所以购买木耳还是去正规商店去选购。

5.烹调小技巧

1)炒木耳的时候，往往会听到木耳在炒锅中爆破的声音，不要害怕，把火调小或者赶紧翻炒木耳即可。

2)在清炒木耳时可加入少许蒸鱼豉油，会让菜品味道更好哦！