木耳是我们生活中经常吃到的一种食材,无论是家常烹调还是偶尔的吃火锅,总是少不了那个黑色的精灵。经常会听到人们常说东北的木耳好,肉厚口感佳,但是不能买鲜木耳,有毒吃不得;也有商家大喊自己的木耳抗霾清肺,是消费者的不二之选,这么多信息,哪些才是对的呢?
1.先给木耳三个赞
1)矿物质含量丰富,其中铁的含量特别高,为各种食物含铁之冠。同等重量下,铁含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍。
2)富含维生素K,能减少血液凝块,预防血栓,对冠心病和心脑血管疾病患者有保健治疗作用。
3)膳食纤维含量较丰富,10g干木耳足足含有3g的膳食纤维,对降低胆固醇,排出肠道垃圾有一定作用;而且木耳多糖还有调剂免疫力的功能。
2.路边的木耳不要采
新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”(bǔ lín)的特殊物质,因为它的存在,当人食用新鲜木耳后会发生植物日光性皮炎,出现皮肤瘙痒,红肿等症状。
卟啉经阳光暴晒后就会被分解掉一大部分,干木耳再经后期加工方可成为烹调食材,鲜木耳是不宜食用的。
3.雾霾天清肺:木耳不靠谱
雾霾天PM2.5检测数值高的可怕,那些极小的可吸入颗粒会直接进入呼吸系统,甚至是进入肺部一些细小的支气管,沉积在那里。这些沉积影响肺里的气体交换,导致各种呼吸道症状,甚至肺癌。
木耳“清肺”的“依据”是吃完后大便变黑,以为把体内的杂质给排除了体外。但其实木耳本就是黑色食物,排除的粪便自然是黑色的;还有一种导致黑便的原因就是服用了含铁丰富的补充剂或食材,而木耳就是这种食材!
呼吸系统和消化系统可不能混淆在一起;想防霾,还是带个口罩靠谱。
4.选购木耳要用心
1)防止假货:违法商贩会用一种体积较大的毛木耳以次充好,通过修剪、染墨等手段制成品相很好的黑木耳,鉴别方法就是泡发后用手撮一撮,如果手变黑,就是假货。
2)小心重金属超标:其实相当数量的黑木耳中微量元素铅、镉超标,尤其是自由市场中散货含量更高。所以购买木耳还是去正规商店去选购。
5.烹调小技巧
1)炒木耳的时候,往往会听到木耳在炒锅中爆破的声音,不要害怕,把火调小或者赶紧翻炒木耳即可。
2)在清炒木耳时可加入少许蒸鱼豉油,会让菜品味道更好哦!
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