本文转载自公众号:茶人王心
茶的发酵度
我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:
一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧 )等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?
看下面这张图你就懂了~
·参考:
《茶叶生物化学》宛晓春编,中国农业出版社; 第3版
《茶叶化学》顾谦 (编者),中国科学技术大学出版社; 第1版
《中国茶经》陈宗懋 (编者), 杨亚军,上海文化出版社; 第1版
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