牛肉简介
牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时牛肉还提供蛋白质,矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且,在修掉所有看得见的肥肉后,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。
食材
主料
牛肉 500g
辅料
白糖 适量
盐 适量
陈皮 适量
香叶 适量
葱 适量
姜 适量
味精 适量
清炖牛肉做法步骤
1、牛肉(肋条)、陈皮、葱姜、香叶。
2、把牛肉切块。
3、去异味:将牛肉块,冷水入锅,放入一块陈皮。
4、烧开后,煮1分钟左右。
5、捞出、冲洗干净,备用。
6、锅中加水,放入陈皮、葱姜、香叶。
7、烧开后,放入备用的牛肉。
8、小火煮制90分钟左右,煮到8分熟时加盐、白糖调味。
9、煮到牛肉软烂,加一点点味精提鲜(也可不加)。
10、出锅盛入碗中即可食用。
清炖牛肉技巧
1、煮制是一定要有小火煨制,使肉汤处于似开非开的状态为佳。
2、姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
3、要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
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