小时候生活不富裕，每个人都是比较馋那么一口肉，现在全民的生活水平提上去了，大鱼大肉不成问题，却造成了亚健康的三高，于是平时多吃瓜果蔬菜变成了大家提倡的绿色食谱。相信大家都感叹过，为什么饭店里面的青菜炒出来颜色翠绿翠绿的？为什么饭店里面炒出来的青菜吃到嘴里脆嫩脆嫩的？为什么饭店里面的青菜炒出来要比家里炒出来的好吃这么多呢？其实这里面的学问大着呢，今天小编就在这里告诉大家这里面的名堂。
其实要想素菜更好吃，其实只需要注意这一步，那就是焯水或者不焯水!相信大家都知道，在家里炒蔬菜是从来不会焯水的吧，其实有些素菜要焯水过后在放锅里面去炒才会好吃好看的！比如我们常常吃的油麦菜，上海青，空心菜等等，在炒之前焯一下水，炒出来颜色会更好看吃着会更脆嫩。
水油混合炒素菜
其实除了直接炒和焯水炒以外，水油混合炒才是真正的炒素菜要点！水油混合炒适合所有的素菜，什么豌豆尖，油麦菜，大白菜，包白菜，等等等等！除了水油混合这一点以外，还得火大！总之所有加起来总结四个字“旺火快炒”让素菜刚断生就起锅！这样才是最好吃的。
下面小编就给大家拿油麦菜来给大家做一个示范吧。
青炒油麦菜（水油混合炒版）
主料：油麦菜
调料：盐，味精，油
首先油麦菜理出来，用水洗干净，再用刀切成长短一致的段放入盆中，
然后锅中加入油烧热，下入已经洗好过后的油麦菜，在菜下去的一瞬间，加入适量的水进去，然后开大火，往菜里面调入盐，味精和匀。
待菜叶开始慢慢焉下去过后，马上起锅直接装盘即可！（把菜倒出来过后，然后在倒去多余的水，如果菜还没熟就捞起来了，哪怕菜生一点都没关系，因为油麦菜是可以生吃的，完全不用担心会拉肚子）
清炒油麦菜（焯水炒）
锅中烧开水，把洗好的油麦菜分两次下入锅中!先把油麦菜梗放进开水里面煮5秒然后在倒入油麦菜叶焯35秒钟，再将菜捞起来沥水备用。
锅中烧热油，下入焯过水的油麦菜，马上调入盐，味精，水淀粉，大火翻炒4~5秒，将盐和匀即可出锅。
叨叨两句：
油麦菜最好是用焯水炒更好！在焯水的时候，里面放入适量的的油，能让炒出来的油麦菜更翠绿好看，加水淀粉是让油麦菜更沾味，可以将盐，味精和水淀粉和在一起再倒入菜中，但是一定要记住！水淀粉一定要少，一定要少！
好了，今天小编跟大家分享的炒素菜就到这来了，还有就是，不要以为炒素菜很简单！厨师这行有一句话是这么说的“高档原料还好炒，真正考技术的是炒素菜”哪怕你照小编这个法子炒，没个几次你是不可能成功的！所以大家不要觉得一次不成功，就否定了小编的方法，说这法子不行！小编在这里有底气的说，我炒出来的素菜，哪怕一个炒了二三十年的大厨跟我比，我也有信心！
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