功能性上的区别
大豆蛋白分:大豆浓缩蛋白(蛋白含量65%以上)、大豆分离蛋白(蛋白含量90%以上)、功能性大豆浓缩蛋白(蛋白含量68%以上)、大豆组织蛋白、
大豆拉丝蛋白。
大豆蛋白有
凝胶性、保水保
油性性、起泡性、
乳化性等
大豆分离蛋白是以优质的
非转基因大豆为
原料,采用先进工艺加工而成的高质量
植物蛋白质。其
蛋白质含量一般都超过90%,容易被人体消化吸收,及时补充人体所需的蛋白质和
氨基酸,与奶、蛋、
肉类中的蛋白质具有同等的
营养价值。同时大豆分离蛋白不含
碳水化合物和
脂肪,所以具有特殊的保健功能。
拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊
工艺生产加工,而形成的具有类似
肌肉纤维质感的纤维状
植物蛋白。可取代高脂肪、高
热量的
肉类食品,又称“仿真肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(
水分含量约10%,
水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通
瘦肉。
植物拉丝蛋白的分类是按其
结构来分,有粗丝型,
细丝型,软丝型,硬丝型,
滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力
强度,有多种组合应用。
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