某人A:兄弟,要买酒就买广州塔酒吧!
某人B:为什么?
某人A:因为广州塔酒够老熟,口感醇厚、柔顺,闻起来还特香!
上面这个场景中提到的老熟,我想对于一般酒友来说是陌生的,那么小编今天就来说说这方面的事。
何为酒的老熟?
白酒在新蒸馏出来时,是爆辣,还带有泥味、苦涩味、糟味,因此导致口感不醇和、不绵软。
市场上的白酒都是贮存过一定的时间,实际上是为了降低酒体的辛辣、刺激感,使其变得柔和醇正,同时增加其香气,而我们把这个过程就叫做老熟!
原理有三点
一、挥发,就是酒体中的硫化物(硫化氢、硫醇)、醛类等含有刺激性大的物质的自然挥发,没有了这些物质,酒的刺激感就大大减轻。
二、缔合,就是把极性分子(乙醇分子、水分子等)的排列理顺,这样极性分子的束缚力会加强,而白酒的口感也随之变得柔和、绵软。
三、变化,有两种,物理和化学,而化学变化是使酒质改变的主要因素,比如:醇酸生成酯,那么总酯就会增加,而酸度、酒度就会降低,还有新生成的产物酯,有一种酯香,会使得白酒变得更香。
所以好的白酒都是要经过一段时间老熟的。
买回来的酒,不够老熟怎么做?
毕竟不是所有酒都是口感醇厚的,这时我们可以把酒储存一段时间看看,而且还有一定的升值空间喔!
因为,储存也相当于老熟,其过程会产生多种酯类物质,使白酒更具香气,而且分子间的缔合,会使白酒更加柔和,但这过程会很慢,所以存放越久的白酒越有饮用价值。当然也还有其他价值,比如:历史文化价值、品牌价值和艺术价值等。
如何储存白酒?
对于想要在家中储存白酒的人,小编就再教一下白酒储存的方法吧!
1、闻香
这可不是教你品酒,是要你确认一下瓶盖是否拧紧了,如果闻到酒香,说明你的瓶盖没有拧紧。
2、除尘
用小的软毛刷轻轻地刷一遍,再用湿毛巾擦拭,最后擦干,注意不要去擦拭酒标和包浆。
3、密封
这要三重保护,第一重用保鲜袋缠绕瓶口,这可以起到隔绝作用;第二重用生料带(常用于水管安装)再次缠绕,达到封闭的效果;第三重用蜂蜡覆盖,这样可以确保万无一失。
4、记录重量
将密封好的白酒称重,并记录在记录牌上,隔1~2年再称一次,可以判断是否存在“跑酒”现象。
5、放置
放在什么地方也是很讲究的,要考虑到环境、温度和湿度,家中的话,推荐放在房间避光的阴凉角落等地方!
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