黑白两补品

　　冬至前，我拎着桂圆红枣去爸妈家，看见矮柜上放着一黑一白两袋食物，禁不住眼睛一亮：芝麻和核桃嘛，老母亲又开始张罗冬令进补食品了。

　　说起黑芝麻与核桃肉，如今沪上居民并不陌生。黑芝麻，核桃，各具人体必需的营养元素，单独吃，补。合着吃，更补。改革开放以后，黑芝麻、核桃、桂圆、红枣以及其他冬令进补品，进入寻常百姓家。我父亲老家苏州，母亲家乡常熟一带，说起以黑芝麻和核桃肉养生，没有人不喜欢的。记得上世纪90年代我外公家有一个小石磨，将核桃肉芝麻沿着凹槽慢慢放入，摇柄，不久成了细末的核桃肉与芝麻相继而出。寒风从客堂间北窗透进，有点冷，屋中味道却是愈发香了，一屋人心情也好了。我母亲曾经托人买回过一只小石臼，我用木柄捶，不一会，原本润白的核桃肉开始裂开，芝麻也纷纷碎了。这些年，人们只要想吃，黑芝麻与核桃肉几乎随处可买。老母亲讲，菜场摊位有专门加工粉碎果仁生意的。不过她拿去加工的核桃肉，都是自己夹开壳，再剥掉硬膜的；芝麻一粒粒挑选后，除了杂质，干干净净的，不会伤牙齿。

　　关于黑芝麻与核桃肉的营养价值，按照民间说法，可润泽头发，美白肌肤，滋补肝肾，补脑益智。苏南地区芝麻不缺，缺的是核桃，以前更缺的是绵白糖和红糖。所以，小时候能喝一碗芝麻粥，想加核桃肉拌着吃，几乎没有可能的。外公健在时，我妈去乡下拌过黑芝麻核桃肉给他吃。我与爸妈分开住以后，每年树叶飘落时节，老母亲牵挂的事，其中一件就是为我和妹妹各弄好几斤黑芝麻核桃肉粉，让我们带回去。

　　我说，现在方便，自己买点就行，不用那么辛苦。老母亲说：“我弄得干净，你们吃起来咬不到杂粒。上个礼拜我就弄好了，送了隔壁阿姨一袋。”爸妈住的是老式公房底楼，隔壁邻居经常走动。隔壁阿姨有好吃的，也会端着送上门，关系融洽。

　　这一黑一白冬令补品，大致可分两种吃法。一是干吃。干吃方便，或加绵白糖，或加红糖，适合慵懒人随意者。二是熬了喝。冬天喝了暖和，香气四溢，一般主妇乐意做。除熬粥，还有拌豆浆、拌牛奶、拌蜂蜜，或直接冲服。相比之下，我爱吃汤糊状的黑芝麻核桃肉粉，熬粥后的香气不必说了。往黑芝麻核桃肉里拌豆浆等，掌握了分寸，就有不稀不厚的适度感，入口滑润。我在网上看到介绍用黑芝麻与核桃肉做成软糕的，想必又香又糯，一定好吃。说了一大堆黑芝麻核桃肉的好吃，总是八九不离十，它们是冬令进补佳品。

　　那天陪爸妈说了半天话，临走带着一大袋黑芝麻核桃肉粉，我要给钱，老母亲不许。我笑着说，母子互送冬令补品好开心。老母亲戴着红色绒线帽站在门外，嘱咐我到家把芝麻核桃肉粉放进大口玻璃瓶，一定要放入冰箱保存，想吃的时候挖几调羹出来再盖紧瓶口，强调这样过冬不会变质。每年听着老母亲这番相同的话，都觉得十分幸福，因为心里暖着呢。

　　十日谈

　　冬藏养生须加餐

　　责编：龚建星

　　山药好比“三药”，冬天食用既美味又功效多多。