“猪”的汉字很多,最初是“豕”,象形字,后来造的“猪”字,是形声字。《尔雅·释兽》记载:“彘,猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”所以彘、猪、豚、豵,都是指猪。
猪在中国家庭,一向有很重要的地位。从金文到楷书的“家”字中,宝盖头的下面均为“豕”。由此可见,中国古人认为,无猪是不成家的。
对广东人来说,猪有人气,爱猪者众,猪有说不完的功德,猪重要得“如珠如宝”!凡喜庆贺礼,结婚、生子、寿庆、贺岁,全都要有金猪上桌,像指定必备之体面佳肴。婚宴上名菜“乳猪全体”之前,更会有鼓乐喧天助阵,助长声势。
猪形象可亲受欢迎,在汉语中,“猪猪”“傻猪”有时用来称呼可爱、亲密的人。但招人气自然又易招人嫉妒;因此“猪”在人们口中,有讚叹、有弹劾,这可从成语、谚语中见到。如“杀猪教子”,以典故中的曾子,喻做父母的要以身作则,从小培养孩子诚实的品德。又有“牧豕听经”喻勤学,“大智若愚”喻表面猪样愚蠢、实则是有智慧的人。“钱到公事办,火到猪头烂”喻条件成熟了,才好办事。另方面,“肥猪”常被用来取笑人身形胖,而“猪头炳”、“猪咁蠢”嘲笑戏弄那些想法或做法被认为较愚蠢的人。贬抑“猪”之词如“泥猪瓦狗”喻无用之物,“猪朋狗友”指能玩乐、不能共患难的朋友。“指猪骂狗”指拐弯抹角的骂人,“猪狗不如”是骂人连牲畜都不如的话。而“扮猪吃老虎”说用心机耍诈。歇后语“猪八戒照镜”讽刺裏外不是人,或指当面给他难看。
撇开“猪”的褒贬义,且谈“猪”在日常餐饮中真不可缺。单点一味火腩,就可配合粟米、凉瓜、茄子、冬瓜、豆腐等多种变化,或是点其他部位如红烧排骨、薰蹄、猪杂、猪润肠、猪脚甜醋、猪肉饼、猪耳朵……变化多端。连受欢迎的例汤也“不容欠猪”,因广东人相信猪的老火汤,补钙补气又补身。如猪心白肺汤、猪大骨熬菜乾、木瓜配瘦肉等汤,既好喝又有益,在平民化茶室皆几乎可问鼎米芝莲。
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