2019年02月07日 星期四
闲话“崇明糕”
陈甬沪
新春佳节参加新人婚宴,宴序有条不紊地进行着。突然,司仪高声一语:早生贵子杏仁福糕(谐音红枣、花生、桂圆、莲子、新人)送来了!台下立即回音:接福糕,杏仁早生贵子!那声音好悦耳,那仪式好隆重,那感受好特别。原来交大MBA毕业回乡的一新农人带领一批创业伙伴,以创办一家企业,重构一个产业,撬动一片农田,富裕一方乡邻的愿景,大胆革新传统崇明糕,凭着文化自信,推出福糕系列,颠覆了崇明糕的概念、口味与功用,让崇明糕有了新工艺、新载体、新用途与新文化的内涵。
崇明农副产品受市民欢迎,早于世界级生态岛的定位。新时代崇明的农副产品如何与国际一流对标,与卓越大城市旅游文化产品相得益彰,互为因果?需要新农人传承中创新,崇明糕走“功能化”“仪式感”“伴手礼”之途无疑值得探索和赞赏。依稀还记得儿时第一次吃崇明糕时,感觉好吃!但一冷却后硬得像块石头,在当年物质匮乏的年代,肚子饿了也没法“偷偷”咽入喉咙,以致形成了崇明糕笨重、硬厚、呆板并要蒸热了吃的概念。
创业者还要做崇明糕?我用脚投票。某导师如是说,如今崇明糕家家在做,处处在卖,标准不一成不了“品牌”的。说起崇明糕的研发,有很多反对声,当然许多是善意的,比如当前食品安全问题多,技术含量不高,销售不佳,糕点季节性食用等等。
据称创业创新“神仙会”开了一次又一次,闻讯赶来的大咖一批又一批,号称“投资人”有之,要杜撰离奇故事有之,要挖掘成“非遗”有之,要包装成“模式”卖品牌的有之,实在口惠而实难至。
创业不是“玩家家”,创新更非依葫芦画瓢。其实,创业者如果能找到食品专家共同研发,用更新机械设备、更正流水线上程序、更改制糕组合配方、更迭糕品功能用途、更赋糕团文化内涵的方法,相信崇明糕能在挖掘总结、传承创新中重生。比如不仅可以用来节庆仪式吃、聚会宴请吃、点心充饥吃,还要能够不用“蒸煮”就可在品茶聊天吃,休闲娱乐吃……经过对传统工艺的改革,让更多的市民不受时间、地点、季节、场合品尝到系列化的崇明糕团,在光大崇明糕文化的同时,拉开了崇明糕产业化的序幕。
崇明糕相传源自宋朝年间,逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮糯糕,企盼年年有福,节节长高(糕)。崇明糕取“崇”为高义,“明”以日月平衡而喻福意,“糕”指崇明生态岛“高”出水面,且在平坦肥沃而明净之福地滋生。传承先辈们高(糕)雅饮食瑰宝,创新特色糕点功能功用,正是当今人们追求美好生活,获得幸福感的载体之一。2011年《上海市食品生产加工小作坊准许生产证发证管理办法》正式开始实施,2012年7月6日,上海市首张食品生产加工小作坊准许生产证在崇明“诞生”,崇明糕被列入生产加工小作坊准许生产项目,让崇明糕与老白酒、白山羊、绒膏蟹等特产齐声名扬。崇明糕追求技术创新,再造工艺标准,彰显了新时代的获得感。
当下两个“一百年”的规划正在乡村振兴战略中加速推进。崇明糕团的文化意象,契合了2012年第66届联合国大会决议的每年3月20日定为“国际幸福日”之初心。追求幸福、希冀福祉不是靠等靠喊出来的,是拼出来、干出来的。创业创新者努力吧!
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