闲话“崇明糕”

2019年02月07日 星期四

闲话“崇明糕”

　　陈甬沪

　　新春佳节参加新人婚宴，宴序有条不紊地进行着。突然，司仪高声一语：早生贵子杏仁福糕（谐音红枣、花生、桂圆、莲子、新人）送来了！台下立即回音：接福糕，杏仁早生贵子！那声音好悦耳，那仪式好隆重，那感受好特别。原来交大MBA毕业回乡的一新农人带领一批创业伙伴，以创办一家企业，重构一个产业，撬动一片农田，富裕一方乡邻的愿景，大胆革新传统崇明糕，凭着文化自信，推出福糕系列，颠覆了崇明糕的概念、口味与功用，让崇明糕有了新工艺、新载体、新用途与新文化的内涵。

　　崇明农副产品受市民欢迎，早于世界级生态岛的定位。新时代崇明的农副产品如何与国际一流对标，与卓越大城市旅游文化产品相得益彰，互为因果？需要新农人传承中创新，崇明糕走“功能化”“仪式感”“伴手礼”之途无疑值得探索和赞赏。依稀还记得儿时第一次吃崇明糕时，感觉好吃！但一冷却后硬得像块石头，在当年物质匮乏的年代，肚子饿了也没法“偷偷”咽入喉咙，以致形成了崇明糕笨重、硬厚、呆板并要蒸热了吃的概念。

　　创业者还要做崇明糕？我用脚投票。某导师如是说，如今崇明糕家家在做，处处在卖，标准不一成不了“品牌”的。说起崇明糕的研发，有很多反对声，当然许多是善意的，比如当前食品安全问题多，技术含量不高，销售不佳，糕点季节性食用等等。

　　据称创业创新“神仙会”开了一次又一次，闻讯赶来的大咖一批又一批，号称“投资人”有之，要杜撰离奇故事有之，要挖掘成“非遗”有之，要包装成“模式”卖品牌的有之，实在口惠而实难至。

　　创业不是“玩家家”，创新更非依葫芦画瓢。其实，创业者如果能找到食品专家共同研发，用更新机械设备、更正流水线上程序、更改制糕组合配方、更迭糕品功能用途、更赋糕团文化内涵的方法，相信崇明糕能在挖掘总结、传承创新中重生。比如不仅可以用来节庆仪式吃、聚会宴请吃、点心充饥吃，还要能够不用“蒸煮”就可在品茶聊天吃，休闲娱乐吃……经过对传统工艺的改革，让更多的市民不受时间、地点、季节、场合品尝到系列化的崇明糕团，在光大崇明糕文化的同时，拉开了崇明糕产业化的序幕。

　　崇明糕相传源自宋朝年间，逢年过节，家家户户用五谷杂粮蒸煮糯糕，企盼年年有福，节节长高（糕）。崇明糕取“崇”为高义，“明”以日月平衡而喻福意，“糕”指崇明生态岛“高”出水面，且在平坦肥沃而明净之福地滋生。传承先辈们高（糕）雅饮食瑰宝，创新特色糕点功能功用，正是当今人们追求美好生活，获得幸福感的载体之一。2011年《上海市食品生产加工小作坊准许生产证发证管理办法》正式开始实施，2012年7月6日，上海市首张食品生产加工小作坊准许生产证在崇明“诞生”，崇明糕被列入生产加工小作坊准许生产项目，让崇明糕与老白酒、白山羊、绒膏蟹等特产齐声名扬。崇明糕追求技术创新，再造工艺标准，彰显了新时代的获得感。

　　当下两个“一百年”的规划正在乡村振兴战略中加速推进。崇明糕团的文化意象，契合了2012年第66届联合国大会决议的每年3月20日定为“国际幸福日”之初心。追求幸福、希冀福祉不是靠等靠喊出来的,是拼出来、干出来的。创业创新者努力吧！

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