从扣肉说起

2019年02月09日 星期六

从扣肉说起

　　任溶溶

　　今天要吃扣肉，为什么叫扣肉？想来扣是倒扣之意。把芋头夹肉片或葛夹肉片倒扣在锅中蒸熟，是为扣肉也。还有扣三丝，也应是这个意思。

　　说到扣三丝，就想起好友倪海曙老大哥的姐姐。过去每次上倪家，倪大姐总请我吃扣三丝，真是太好了，这三丝材料选得精，自然好吃。

　　这样的美味，久违了！记得多年前，北京朋友来看我，我请他到十六铺德兴馆吃饭，就叫过一次扣三丝。没想到端上桌来的扣三丝，一大碗汤中三丝寥寥无几，大煞风景。

　　扣三丝是本帮名菜，希望上海厨师对这个菜重视才好。