可能很多人以为种植酿酒葡萄跟多数农作物一样，需要肥沃的土壤，每天辛勤浇灌，葡萄的长势才会喜人。但其实葡萄园拥有一套自己的生存法则，好的葡萄往往生长在贫瘠的土地上。
如何定义酿酒葡萄的“好坏”？首先我们要清楚地知道，我们平时吃的“鲜食葡萄”与酿造葡萄酒用的“酿酒葡萄”是不同的，具体区别请点击查看《喝葡萄酒跟吃葡萄的功效一样吗？》。好的酿酒葡萄皮厚肉少颗粒小，果皮色深，果实浓缩，糖分和酸度高，还含有各种风味物质。
而肥沃的土壤上生长出来的葡萄是很难达到上述要求的。如果土壤富含养分，葡萄藤轻轻松松地在地表获得养分，就不会继续往深处扎根。在这种环境下生长的葡萄藤枝繁叶茂，果实累累，水分充足，十分饱满，但也正是由于产量高，葡萄汲取到的养分不均匀，葡萄难以成熟；葡萄藤根部太浅，没有什么风味物质，酿造的葡萄酒寡淡无味。
浅层看似肥沃的土壤容易受到农药、化学污染、病虫害的侵袭，一旦出现干旱、大风等自然灾害，葡萄藤极易干枯而死或被连根拔起，遭受毁灭性的损失。
这样说来，土地越贫瘠，葡萄生长得越好？也不是。如果土地过于贫瘠，不仅缺少葡萄正常生长所需的水分，还缺乏其他的生长要素。因此，我们这里所说的“贫瘠”是相对肥沃而言的。
贫瘠的土壤能够激发葡萄的生存欲望。葡萄藤为了获取自己生存所需的营养物质和水分，根系会穿透坚硬的岩层，向地层深处延伸，汲取不同地质层的矿物养分及纯净无污染的地下水，虽然产量受到限制，但结出的酿酒葡萄带有复杂香味、糖分极其浓缩。
在法国，优秀的酿酒师非常注重葡萄酒的风土特色，因此，法国葡萄酒的酒标上会标注葡萄产区来突出产区的风土特点。此外，法国的法律法规对每个产区种植的葡萄品种，植株数量及分布间距，甚至每棵葡萄藤上结多少串葡萄，每串包含多少颗葡萄等等都有严格的规定。
所以，出产高品质葡萄酒的地区土壤都相对贫瘠些，砾石土壤排水性好，白垩土、石灰土、高岭土等富含活性钙，而且不同地层的土质、矿物质成分及含量都是有所差异的，对最终形成的葡萄酒风味特色具有深远的影响。（微信公众号：酒佳乐）
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