萝卜汆羊肉丸子

   萝卜和羊肉，老搭配新吃法，食在大厨为您带来温暖浓香的萝卜汆羊肉丸，出自大厨手中的肉丸最大特点就是入口水嫩软滑，只有肉香而没有肉膻味，小窍门可以让您事半功倍

主料：羊肉馅 白萝卜

辅料：香菜 鸡蛋

制作方法：

1 在羊肉馅中加入一个蛋清,半勺水,充分搅拌之后再加入半勺水，继续搅拌，至粘稠后再加入半勺水,继续打上劲变粘稠后，放入姜末，白萝卜末,搅打上劲后加入一点盐，搅打上劲后加入葱末,淋入一点香油,拌匀后备用

 

2 炒锅放一点点底油，下入十粒花椒,煸炒出香味后下入白萝卜丝,将白萝卜丝的水汽炒出去一些后加入葱姜大片，烹入一勺料酒,然后加入开水，开锅后把它倒入煮锅中

 

3 等锅中水开后，调至中小火，将丸子下入锅中，要始终保持水不要大开，用水把丸子养熟,然后加入一勺盐，开锅后撒上香菜即可出锅

关键点

1 肉馅中加水可以增加它的嫩度

2 肉馅搅打后以后再加入盐 否则打不进去水

3 放入十粒花椒即可 多了容易发苦

4 汆丸子时一定要关小火

5 下入丸子后千万不要让水温大开锅 容易使丸子中的水份流失