人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”。这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素 E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
在预防癌症方面，玉米扮演一个很重要的角色。需要提醒的是，并不是说吃点玉米恶性肿瘤就不会找上门来，实际上腰围大，恶性肿瘤的发病率就会增加，如果这个腰围增大1英寸（2.54 厘米），癌症风险可以成倍增加。所以说虽然玉米有作用，但是如果不自己进行控制，那么就不会有防癌的作用。
玉米的好处主要还是在于含有丰富的膳食纤维，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，这是一种人体必需脂肪酸。还有一点，就是玉米中含有丰富的矿物质，都是人体必需的，比如镁、磷。另外，玉米中还含有玉米黄素，具有良好的抗氧化作用。
玉米整个吃效果最好
吃玉米也是有讲究的，人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”。这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素 E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
在吃玉米时还要注意的一点：对于老年人，特别是肠胃功能较弱的老年人来说，一天吃一根玉米就足够了。假如一个老年人一天之内吃4根玉米，那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。
打成汁会损失维生素
那么把玉米打成汁是不是也有同样的作用呢？事实上，吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。
首先，啃玉米能够锻炼人的咀嚼肌，促进肌肉的协调运动。其次，完整的吃玉米能够很好的保留其中的膳食纤维，而打成汁后，其中的膳食纤维和水溶性维生素很容易被破坏。
不过对于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人来说，喝玉米汁也是一个好的选择。其实玉米汁和玉米可以交替着吃，下馆子可以喝玉米汁，在家里就尽量煮整根的玉米来吃。
熬成粥差异并不大
另外很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥，也许有人担心，干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富，但是实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大，而在超市卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多添加剂的也很好。
玉米不但可以煮熟或者做粥吃，也可以搭配在菜或者粥里，一天一根就可以了。 但是也要注意，吃一根玉米要减少 25 克的主食。
玉米须没什么用
民间有种说法，就是用玉米须煮水喝，能够调节血糖、降血脂等等，这样的说法是没有科学依据的。建议吃玉米时只要把玉米吃“完全”就足够了，喝玉米须煮的水没有什么作用。
各种颜色玉米营养差不多
现在的玉米种类和颜色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……其实各种颜色的玉米营养价值差别不大，没有必要为了某些原因或者要补充营养去买彩色的玉米，在挑选玉米的时候可以黄色为准，但是黄色里参杂着其他颜色也不会有多大的影响，可以随意挑选。
在这里要提醒各位读者一点，虽然说玉米有各种好的作用，但是玉米中的蛋白质含量一般，缺少一些人体必需的氨基酸，因此最重要的还是食物相互搭配，合理膳食。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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